説起花生，大家都很熟悉，一直以來它都被稱為“長壽果”。秋季是新鮮花生大量上市的季節，很多人都是幾斤幾斤往家裏買，有的説花生是血管垃圾的“剋星”，有的説花生能軟化血管，還有的説花生能補血、能減肥……
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花生能軟化血管？
其實真相是……
相信大家常常看到“花生能軟化血管”、“花生能預防動脈粥樣硬化”之類的提示，但其實並不清除花生是如何發揮作用的。根據國際營養雜誌《Journal of Nutrition》一項美國營養學教授的實驗研究顯示，與其説是軟化血管，不如説是在阻止其向硬化發展：
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保護動脈細胞：維持血管彈性
健康的血管本身就具有彈性，無需再軟化，但當人體血液中的脂類物質過多、血液粘時，就會促使低密度脂蛋白膽固醇氧化，並沉積在血管壁上形成斑塊。能讓血管細胞喪失活性，這意味着動脈粥樣硬化的開始。
而花生富含的膽鹼和卵磷脂，具有良好的乳化特性，能阻止部分膽固醇沉積、清除部分已沉積物質，此外還有助於保護血管細胞健康，維持血管壁的彈性。在堅果蔬菜當中，花生的膽鹼含量位居前茅。
減緩甘油三酯增加：促進血管擴張
研究發現，人們每次進食之後血液中甘油三酯水平快速升高，會增加動脈血管細胞的硬化反應，限制一氧化氮的使用；而一氧化氮減少，又會限制血管的擴張程度，使血液循環不利，增加了斑塊形成的風險。
在實驗中，食用花生的人比沒有食用花生的人，其飯後血液中的甘油三酯水平低32%。可見一定量的花生有助於阻止甘油三酯快速升高，從而有利於血管正常擴張，不給斑塊形成提供條件。
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花生不能代替降脂藥
花生雖然有一定保護血管的好處，但其作用更傾向於預防而非治療，所以不能代替降脂類藥物。
並且對於已經患有高血脂、動脈粥樣硬化的人來説，花生的改善效果有限，而且脂肪含量達到45%~50%，每100g的熱量約為313大卡，而米飯每百克也就116大卡，因此食用過量的花生容易造成脂肪攝入超標。
這4類人花生吃太多
是“雪上加霜”
除了保護血管的脂類物質，花生還含有很多其他營養元素，比如8種人體所需的氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、硒等，有促進凝血止血、促進血小板生成、提高人體新陳代謝水平、增強記憶力、抗衰老的功效。
但並非人人都適合吃花生，而且過量食用還可能有危害！
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高尿酸、痛風患者
花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高達96.3毫克。食用嘌呤過量，在體內代謝後容易生成大量尿酸，有誘發高尿酸血癥、痛風發作的風險。
因此有此類疾病的人應不吃或少吃花生，更不要當作下酒菜，啤酒也含有大量嘌呤，二者搭配食用危害更大。
慢性腎病患者
花生是高蛋白食物，蛋白質含量高達25%~35%，其營養價值在植物性蛋白質中僅次於大豆，對於大部分人來説都是優質蛋白的來源之一。
但蛋白質的代謝和重新吸收主要由腎臟負責，對於腎病患者來説，腎小球過濾功能已經受損，大量蛋白質將帶來較大負擔，容易誘發蛋白尿，進一步加重病情。
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肝膽疾病患者
花生中的脂類物質需要通過膽汁來消化吸收，還會促使遊離的脂肪酸以磷脂的形式，由肝臟通過血液向外輸送，因此對肝膽的脂肪代謝效率有一定影響。對於健康人羣來説，這是花生的優點。
不過對於肝膽疾病患者來説，膽汁分泌不足或者肝功能受損，都會阻礙花生的消化和吸收，還可能引起腹瀉、消化不良、便溏、滑腸等問題。
油脂分泌旺盛者
花生是油性的食品，含有大量磷脂，過量食用後可能影響到皮膚毛囊分泌油脂增多，破壞皮膚表層的微環境，增加痤瘡、丘疹或膿皰出現的幾率以及微生物感染風險。另外頭皮的油脂分泌增多，還容易造成瘙癢、皮屑、頭蟎、掉髮等問題。
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花生怎麼挑、怎麼吃
都有講究！
花生被稱為“長壽果”，是因為它含有許多抗老化的營養物質，比如説兒茶素、賴氨酸、鋅、維生素E等。但如果你選擇用高温油炸花生米，或者添加大量油鹽辣椒去醃製，那就可能讓這些營養白白流失，而且還對健康不利。
想要讓花生變成名副其實的“長壽果”，就看你怎麼挑、怎麼吃了！
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3步挑出好花生
看外殼
好花生外殼是黃色或白色，殼上紋路清晰，紅衣呈深桃紅色；一般花生外殼和紅衣看起來略微暗淡；黴變花生外殼、紅衣都泛黑。
好花生果仁顏色均勻，果仁飽滿，大小均勻；一般花生果仁顏色較深，有大有小；黴變花生果仁發軟、乾癟，有黃褐色或黑褐色斑點；另外果仁一端有個小白點，如果是染色的花生，小白點也會變色。
嘗味道
好花生又香又甜；一般花生香味較淡；黴變花生有苦味、黴味或酸敗味。
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要不要帶皮吃？
花生衣可作藥用，含有多種黃酮類成分，包括槲皮素、原花色素低聚物、白藜蘆醇等，黑花生衣中還含有大量的花色苷類物質，有一定清除自由基、止血凝血、散瘀消腫的功效。
正常人建議和花生一起食用，也可以剝離後單獨水煮服用。但如果有凝血傾向、血栓生成、血液粘稠度高，就不建議食用了。
水煮、醋泡更合適
用花生做成的食品很多，加工的花生豆、花生油、花生醬、花生糕點等，其實都不如直接食用花生對身體更好。而在諸多烹飪方式中，水煮通常是最佳的選擇。
有研究顯示，煮花生中所含的化學物質，比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上，且這些物質能對相關疾病有一定預防作用。其次，醋泡花生也能儘量保留較多的營養，少量的食醋也可振奮食慾，強化對營養的吸收。
秋季換季時很多人免疫力下降，容易感冒，用紅衣花生做成五紅湯，有扶正補虛、預防感冒的功效。
五紅補氣養血湯
【材料】大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。
【做法】紅豆洗淨，浸泡半小時，然後放入鍋中熬煮。紅豆快煮熟時，放入紅衣花生米、枸杞和大棗。大棗一定要掰開、去核，才能讓有效成分充分析出。
吃多少“用手量”
每天吃多少花生合適呢？其實不同的人有不同的標準：一般成人每天可食用25~30克左右，也就是手握的一小把；而慢性疾病患者、兒童或老年人，更應減半；膽囊炎、痛風患者發病期間則要忌口。