它被農民稱作“小人蔘”，野外見到別踩踏，採回家

有一句話説得好，人是善變的。以前人們很討厭吃的粗糧，現在卻備受人們喜愛，成為了人人追捧的養生植物。還有一些以前只有窮人度荒才吃的野菜，現在卻成為餐桌上的高檔菜品，被命名為養生菜。對比起常吃蔬菜，野菜不光味道好，而且還能當作蔬菜來吃，最關鍵的是這些野菜還是治病良方，被老一輩的人稱作窮人的救命菜。

雖然野菜現在受到許多城裏人的喜愛，可實際上，野菜味道並比不上蔬菜，多數野菜吃着有一些苦澀，味道並不是很好，比如大家熟悉的苦碟子、苦蕒菜等，這些野菜味道真的説不上好。不過現在人們生活條件好了，吃野菜的時間也多了，平時想吃可以直接去採摘些吃。可如今出現一個奇怪的情況，城裏人開始追求野菜，可農村朋友反而看不上，即便見到也毫不在意，就讓一些價值不錯的植物，直接淪為鄉間雜草。比如今天的這種黃花菜，它價值珍貴勝過蒲公英，可現在人們卻總當不認識。

這種開着黃色菊花狀的野菜，其實就是苦菜。苦菜適應性出色，經常從山坡草叢、河灘、田間冒出來，就連石縫中還可能見到它。苦菜對生活環境不挑剔，任何環境均可以自然紮根生長。它的植株莖幹纖細，花朵嬌小美觀，雖説花朵好看但並不張揚，在大家熟悉的野菜中，苦菜是最默默無聞的野菜之一。其實農村名為苦菜有很多，因此很多人聽到苦菜總是糾結，不知道該去採摘哪一種苦菜。在這裏我要告訴大家，今天介紹的苦菜它是菊科多年生草本植物，人稱小苦蕒菜的苦菜，俗名苦丁菜。

苦菜葉片基部簇生生長，葉片狹小修長葉緣有羽狀開裂形，穀雨節氣前後，它會從基部抽出花葶，傘狀花序如同縮小版菊花。苦丁菜的葉片柔軟脆嫩，看着好像不錯，可真正吃到嘴裏，那苦澀的味道讓人無法忍受。因此，現在人們採摘時，壓根看不上它。可實際上，這種野菜價值非常高，它有着豐富的維生素，還有鈣鐵磷等珍貴微量元素，吃法簡單，可以涼拌，還能蒸着吃。經常吃的話，它可以起到清熱去肝火、止血涼血的作用，被許多老一輩人叫做救命菜。

苦菜根系健壯發達，常年生活在沙子裏面的緣故，導致它的根系潔白脆嫩如豆芽菜，能直接蘸着醬料生吃。這種多年生的苦菜，根部外皮呈棕黃色，如果晾乾後可以直接泡茶喝，能夠起到清熱明目潤肺的作用，它的味道苦澀卻能殺菌消炎、明目解毒和消腫化瘀的作用，它的根部被譽為小人蔘。雖然苦菜味道苦澀，可它卻是真正的高檔野菜，經常吃的話可以清熱敗火，消除口氣。它內部含有的粗纖維，能夠清熱解毒和促消化。

現在正值減肥時期的女性朋友，可以適當吃一些苦菜。方法簡單好操作，比如捲餅吃，或是直接醃製成鹹菜。不僅苦澀味道減少，而且口感非常鮮美，經常吃可以瘦身美豔。現在的苦菜價值很高，特別是苦菜茶更是高達八十元一斤。苦菜在農村比比皆是，常年生活在路邊卻少有人認識。多數人見到也選擇性忽略它去採摘別的植物。可是它這麼高的價值，真的不應該被我們埋沒。

最後，我需要提醒下大家，苦菜品性偏寒，如果脾胃偏寒或是體質屬寒性的人，我不建議大家吃苦菜。另外，雖然苦菜藥用價值好，但它的藥用價值僅僅侷限在輔助，千萬不能光靠苦菜來治病。如果情況嚴重，還是醫院更適合治病。