節日會餐，吃好有講究
■裴素萍 解放軍報特約記者 王均波
節日會餐，如何讓官兵吃得營養、吃得健康，北戴河康復療養中心的營養專家們提出以下建議——
食譜制訂要科學。有的單位會餐時葷菜較多，蔬菜、水果、豆製品等佔的比例較少。這種多葷少素的飲食會干擾人體正常的新陳代謝，增加體內水分的需求量，加重肝、腎的負擔，還會使酸性代謝產物增加、血尿酸增高，從而導致身體疲勞，出現“上火”症狀。建議各單位制訂食譜時根據科學配餐的原則，重視主食的粗細、幹稀搭配和副食的葷素、品種搭配，既可以有畜、禽、海鮮、蛋、奶等動物類食品，還可以搭配葉菜、根莖、瓜茄、鮮豆、菌藻等植物類食物，以達到食物多樣化、膳食平衡、營養全面的目的。餐桌上，還可備一些薑絲或醋泡薑片、蒜瓣、辣醬、泡菜、醋等調味品，以調節不同口味。除了注重菜品搭配外，還要避免將會餐菜品集中在一餐，建議按照3∶4∶3的能量比例分散於三餐，遵循“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐清淡並要早”的原則。會餐菜品以提高質量為主，不以增加數量為目的。條件允許的單位，建議將大鍋菜分次做成小鍋菜，以獲得更好的口感，保留部分菜品更多的營養。另外，冬季飯菜易冷卻。炊事班應做好飯菜的保温工作，提供熱食和熱飲，以免影響食慾，造成腸胃不適。
菜品選擇重互補。會餐菜品可選擇平時不常吃的食物，既有新鮮感，還能補充日常容易缺乏的營養素。如果平時水產品攝入不多，建議會餐時增加富含優質蛋白及鈣、鋅、鎂、硒等礦物質的魚蝦、貝類；菜品中還可適當加入動物內臟，補充維生素A、鐵等營養素。在主食供應上，除了常見的米飯、饅頭，可增加餃子、烙餅、發糕、炒麪、包子等花樣，把玉米、紅薯、山藥、雜豆等粗糧端上餐桌，補充B族維生素。有條件的單位可製作鯽魚豆腐湯、排骨海帶湯、烏雞湯、八寶粥、醪糟湯圓、百合銀耳蓮子羹等湯羹，供官兵選用，既美味又滋補。食堂還可提供山楂茶、酸梅湯、菊花茶等解膩、清火、助消化的飲品。
飲食有節護腸胃。節日會餐時菜餚豐盛、味道香美，不少戰友面對滿桌的美食，一不留神就容易吃多吃撐。暴飲暴食、過量攝入油膩肥厚或寒涼的食物，容易引起腹脹、便秘等消化不良症狀，嚴重的還可能引發急性胃腸炎。官兵會餐時要吃喝有度，謹記“平衡飲食、七八成飽、細嚼慢嚥、少食生冷”的原則。食堂可視情提供蘿蔔、山楂、檸檬、橘、柑等消食理氣的食物，以及熗拌海帶絲、木耳拌洋葱等解膩的菜品。有條件的話，還可採購一些野菜，既營養又解膩。如果戰友出現胃脹、胃痛的情況，可嘗試按揉或艾灸足三里、肚臍和中脘穴，能起到緩解作用。症狀嚴重者應及時就醫。
吃對零食不“上火”。乾果、糖果等屬於高脂肪、高熱量食物，如果官兵在正餐後攝入過多，易使身體發胖，還可能出現口腔潰瘍、咽喉疼痛等“上火”症狀。建議官兵在節日期間控制零食的攝入量，或將有益腸道的酸奶、梨、柚子、甘蔗、柿子等，替代傳統的花生、瓜子等乾果。此外，戰友可飲用菊花、金銀花、蓮子心、蒲公英等具有食療作用的茶飲，緩解咽喉疼痛、口腔潰瘍等不適。
（本文刊於《解放軍報》2021年2月7日第7版）
來源:中國軍網