雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；同時雞蛋也含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
在生活中，我們常見的雞蛋有紅殼和白殼的。有很多人都會選擇紅色的雞蛋，因為有些人覺得白殼的雞蛋營養價值遠不如紅色，看着也沒有紅殼的健康。其實不是，蛋殼的顏色，在母雞出生就已經被決定了，蛋殼的顏色也是主要由母雞遺傳因素決定的。
雞蛋殼的主要成分是“碳酸鈣”，在哦雞蛋被產出來的三四個小時內，他的顏色都是白色的。這些和雞吃什麼飼料是沒有關係的，如果一隻雞他產出來的雞蛋是白色的，無論你給他餵食什麼東西，它都不會產出紅色的蛋的。所以紅殼和白殼雞蛋，它們的營養價格一樣高，以後買雞蛋就不要糾結買哪種顏色的雞蛋了，重點是要買到新鮮的雞蛋。