飲食療法是糖尿病治療中至關重要的一項，許多糖尿病人都在為每天吃什麼而發愁，今天幾位糖尿病患者給朋友們推薦三種蔬菜，營養豐富，富含膳食纖維，而且對血糖的影響也不算大，看看你愛吃嗎？
1、大白菜：家家必備
大白菜最普通的一種家常菜，每年的秋末，霜降以後，農村裏的菜農就開始收穫大白菜，把吃不完賣不完的大白菜都放到地窖裏保存。
在我們北方，大白菜幾乎是冬季家裏的常備菜，它營養豐富，富含維生素和粗纖維，與土豆、粉條，加上豬肉一起熬菜吃，真的非常美味可口，而且飽腹防寒。
夏天我喜歡吃小白菜，冬天吃大白菜，特別喜歡吃酸菜，百吃不厭。在我的家鄉，進入十月下旬，家家户户都會將白菜用鹽醃一個月，叫積酸菜。
酸菜也是我們冬天不可少的主菜，蒸包子，包餃子都非常好吃。特別是用酸菜煮火鍋吃，真是別有風味啊。
咱們家經常是用凍豆腐，粉條，五花肉酸菜燉上一鍋，寒冬臘月裏，冷在外面，暖在心裏。
白菜除了做包子餃子、煮火鍋，做酸菜，還有很多好吃的吃法，分享給朋友們：
酸辣白菜，把白菜切成小塊，用開水焯一下，撈起後，起油鍋，油鍋熱了放上一點點辣椒出了辣椒香味倒入白菜翻炒，倒點香醋，少淋點醬油翻炒最後加一點鹽出鍋。
醋溜白菜，和上面的酸辣白菜的做法一樣，就是稍微多放點香醋而已，很適合糖尿病患者食用！
大鍋菜，用白菜，豆腐，粉條，肉，用小火慢燉，時間越長，菜燉得越好吃，在寒冷的北方，到了冬天幾乎家家户户都是在吃這個菜，再就上一個饅頭，吃得渾身冒汗熱乎乎的……
涼拌菜心，用白菜心切成小塊，放在乾淨無水的小盆中，用鹽濾出水分，再把鹽水倒掉，這時放上香醋，少許醬油，蒜，味精，再放在一點點的香菜一拌，有白有綠，讓人非常有食慾，它的口味以清淡為主，非常爽口！
醃製酸菜，在石家莊居住時，老伴每年冬天都要醃製酸菜，（醃製不能少於1個月），用醃製好的酸菜包餃子，酸菜放上豬肉，餃子非常好吃，別看是放了肉，吃起來還是有種清口清爽的感覺，現在一家人去重慶了，那裏的冬天氣温高了，不能醃製，留戀在石家莊吃過的各種食品，真是一方水土養一方人！
2、南瓜：童年的味道
我對南瓜有感情。因為小時候家裏只有父親掙錢，需要養活九口人，媽媽為了節約糧食，多省點錢，就經常用廉價的南瓜來替代主食。
媽媽經常將南瓜蒸熟後和白麪一起蒸饅頭，烙餅，做米粥。南瓜和土豆燉在一起，既是菜又當飯。
就這樣，我們好不容易都長大了，如今進入中老年，這段難忘的童年生活，依然記憶猶新。
現在的生活條件好了，在吃的方面，基本達到了隨心所欲的條件，但是得糖尿病的人卻多了起來，我也不幸成了其中的一員，我覺得跟咱們的生活方式是有很大關係的。
就以南瓜為例，即便再喜歡吃，也不能過多食用，否則還容易引起“燒心”，不喜歡吃的淺嘗輒止，也沒什麼壞處，保證食物的多樣性，只會對身體健康有利。
現在我經常買點青南瓜，跟老南瓜相比，青南瓜不那麼容易升糖，但是還是要控制好攝入量。
家裏長期買的有老南瓜或者貝貝南瓜，每天給外孫吃。如果停一段時間不吃，她夜裏睡覺就不安穩，因為南瓜裏面含鋅，小孩子缺鋅的話，吃南瓜很好，南瓜還含有鈷、果膠成分以及多糖、維生素及鈣、鋅等礦物質成分，營養價值還是很高的。
3、茄子：吃法多樣
茄子富含維生素E，營養豐富， 夏季是茄子大量上市的時候，茄子的做法很多，可以有蒸茄泥，炸茄盒，包餃子，紅燒茄子，蒸茄盒，炒茄絲等等各種做法。
紅燒茄子雖然好吃，但是非常吃油，我們需要健康飲食，尤其是糖尿病友，需要少油、少鹽，所以我吃茄子現在基本是烤茄子、蒸茄子，基本上不用油。
烤茄子方法如下：
1.選擇比較圓潤豐滿厚實的大茄子，洗淨、控水。
2.將茄子整個放入烤鍋中，茄蒂朝下放置，開小火。
3.烤制過程中，不斷轉動鍋，使茄子在鍋中受熱面均勻。
4.大約35分鐘一40分鐘，烤制的茄子用手指壓一下鬆軟了，茄子就烤好了。
5.將茄子從鍋中取出放入盤中，去皮，然後裝盤中，割成條狀。
6.搗蒜泥加鹽、滴入香油，調好後直接倒入茄泥中，攪拌均勻即可。
一盤涼拌茄泥就調好了，喜歡吃香菜的朋友可撒入香菜，我喜歡黃瓜絲拌茄泥，味道更美，在炎熱的夏季，吃上一碗涼拌茄泥，神清氣爽，不僅開胃，而且極有飽腹感，也是減肥朋友的好食品。
茄子包子：
首先把二個茄子洗淨去皮，切成小丁放上鹽，過20分鐘擠乾鍋內放油，放入4個雞蛋炒一下，取出，另下鍋，加入油，放蒜末煸香，五香粉，葱花，醬油再放切好的木耳，尖椒下鍋煸炒一下，再放入茄丁，我另外加的葱油，把餡料拌勻，待涼了以後再做包子。
這裏提示一下，茄子用鹽殺過以後，就會變得很少，如果人多，就可以多放幾個茄子，這種做法也適合包餃子。