現在人的生活越來越好，但隨之而來的卻是更多的疾病，很多時候這些疾病都是因為我們生活習慣的問題造成的。尤其是快餐類，蔬菜幾乎已經成為了點綴，然而我們很多人卻也忘了，人本身就是素食動物的事實。
此外，青菜在淨化我們體內時帶來的一個好處就是讓我們氣色變好，由內而外散發健康。它能夠促進血液健康，讓血液裏面的有害物質得以排除，從內而外淨化身體。強身健體一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
青菜雖好，也有禁忌：
青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。食用青菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
