世衞組織公佈致癌清單：除了中式鹹魚，還有4種食物也要少吃

老楊家在海邊，幾乎祖祖輩輩都是從事漁業，他們家一直有個傳統，就是每天到了時間就會開始製作燻魚，雖然鹹魚也吃得不少，但他們更愛有“原始風味”的燻魚。

近幾年來，老楊家附近的沙灘被開發成了景點，老楊也乾脆做起了農家樂，一到夏天就會接待不少遊客，然後極力向客户推薦他們家的招牌燻魚。

結果一天，老楊“碰到刺了”，“什麼？你難道不知道這燻魚是一級致癌物嗎？吃多了會致癌的！吃一公斤燻魚差不多相當於250根香煙。”

“我吃了那麼多年一點問題都沒有，你可別張口就來。”燻魚愛好達人老楊忍不住反駁道。

到底吃燻魚會不會對身體有害嗎？會致癌嗎？今天給大家講清楚。

一、燻魚：吃一公斤相當於250支香煙？

都知道吸煙有害健康，但吃一公斤燻魚的危害，竟然相當於抽了幾百支香煙？燻魚真得有這麼可怕嗎？

燻魚其實就是一種“炸出來的魚”，將魚塊油炸後，浸泡到滷汁，得到酥鬆鹹香的“燻魚塊”。

但也有認為，燻魚就是煙燻的魚肉，這種魚肉又叫“中式鹹魚”。而中式鹹魚已經被明確列為一類致癌物，對人體致癌的可能性很大。

那關於“吃一公斤燻魚相當於250根香煙”的説法，到底有沒有科學依據呢？

無論是燻魚還是鹹魚，它都屬於“醃製魚類食品”。

燻魚中由於其工藝過程，在高温環境下很可能產生苯並芘這種致癌物，但燻魚的煙燻程度和加工時間不同，致癌物質含量也大步相同，不能直接就判定“一公斤燻魚等同於250根香煙”。

並且，燻魚雖稱不上是健康食物，但其仍保留有魚肉中的蛋白質、維生素、礦物質等元素，而香煙中則不存在任何有益身體的成分，因此兩者並不能相提並論。

需要提醒的是，任何致癌物要達到致癌目的，都需要達到一定的有毒作用劑量。因此，並不是吃了燻魚就會致癌，吃多少，怎麼吃，都是關鍵。

二、5種常見食物，其實都是一級致癌物

2017年，原國家食藥監總局官網發佈了《世界衞生組織國際癌症研究機構致癌物清單》，將致癌因子分成5類，其中一級致癌物為由充分證據證明對人類有致癌作用。

而常出現在餐桌上的這幾種食物中，都被定義為一級致癌物：

為什麼這些食物會被定義為一級致癌物呢？我們來詳細地瞭解一下：

1、中式鹹魚

中式鹹魚經過高濃度鹽醃製，醃製過程中可產生大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又可以在胃腸的環境中轉化成亞硝胺，亞硝胺具有強致癌性，可增加消化系統腫瘤發生風險。

2、黃麴黴素

黃麴黴毒素存在於土壤、動植物、各種堅果中，如發黴的花生、久泡的木耳等，都含有大量黃麴黴素度。這一毒素可損害肝臟，並有強烈的致癌、致畸作用。

3、燒烤、油炸食物

高温油炸、燒烤的食物，在熱力作用下，可形成苯並芘，尤其是烤焦的部分，苯並芘的數量顯著增加，而苯並芘也是強致癌物，可引發肺癌、膀胱癌、消化道癌等多種癌症。

4、酒精

中國人的酒文化源遠流長，甚至還有人通過浸泡藥酒養生。然而一項項真實數據打臉：喝酒會致癌。

多項研究發現，每18個癌症，就有一個是喝酒喝出來的。雖然酒精本身不是致癌物，但在人體代謝過程，可產生乙醛代謝物，乙醛屬於強致癌物，它可以直接更改DNA秩序，造成基因突變。

5、檳榔果

檳榔與口腔癌有着密不可分的聯繫。中國疾控中心一項聯合調查發生，45個患口腔癌的患者中，有44人有長期咀嚼檳榔史。

檳榔中的檳榔鹼可以促進膠原蛋白纖維沉積，長期食用會產生口腔粘膜纖維病變，且檳榔較硬，容易對口腔粘膜造成創傷，久而久之就會轉化成口腔癌。

三、傳言中的“致癌食物”，其實不致癌

致癌物一直是人們熱衷於討論的話題，有些“科普文章”斷章取義，硬是把一些食物冠上“致癌”的名頭，導致人心惶惶。

1、牛奶含防腐劑會致癌

有傳言稱，牛奶中全是防腐劑，這些添加劑有致癌風險。有一些滅菌奶，可以存放一個月以上，不少人認為是防腐劑“功勞”。

其實這種長保質期，要得益於它的滅菌方式、牛奶滅菌一般採用超高温滅菌和巴氏殺菌，前者在常温條件下可保存6個月以上，後者則可保存2—7天。

不同滅菌方式，保質期相差和較大，這跟防腐劑沒關係。

2、方便麪含添加劑，吃多了致癌

傳言稱，方便麪含有多種添加劑，多吃存在致癌風險。誠然，方便麪上的配料表中，確實添加劑佔了滿滿幾行字，但這些添加劑都是在合法合規的範圍內使用，並不會對身體造成傷害。

除非廠家為了節省成本，添加的不是合法食品添加劑，而是非法添加物，如瘦肉精、三聚氰胺等，那攝入這些有毒物質，就會對人體造成危害。

3、隔夜飯菜

隔夜菜中毒！亞硝酸鹽超標！致癌！這樣的字眼，可能大家並不陌生。

首先大家要搞清楚，所謂隔夜菜，並不指聽過烹飪後，過了一夜的菜，而是烹飪後放置在常温狀態下較長時間。其次，蔬菜中本身就含有亞硝酸鹽，它不是在煮熟後才出現的。

只是經過煮熟的菜，更適合細菌繁殖，所以隨着時間推移，細菌增多，更多的硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽。這也是隔夜菜亞硝酸鹽增加的原因。

但亞硝酸鹽並沒有致癌效應，在合理範圍使用，還有抑菌效果。對於隔夜菜而言，亞硝酸鹽含量不至於中毒，但食用隔夜菜時，最好冷藏保存好，且徹底煮熟，否則很可能發生食品安全問題。

當然，所謂的一級致癌物並不是吃了就會致癌，脱離劑量毒性，並不科學。何況癌症本身就是多因素造成的綜合性疾病。但從預防角度來説，還是能少吃，就儘量少吃一點吧。

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