牛奶和酸奶，到底哪個更補鈣？哪個營養價值更高？這文講明白了

每次逛超市看到打折的牛奶、酸奶，不少人都會精心挑選買上一些。關於牛奶好還是酸奶好的爭執也一直沒停過，今天就跟大家一起探討下牛奶和酸奶到底哪個好、好在哪、該怎麼選？

牛奶有“白色血液”的稱號，還被稱為“營養最完善的食品”。它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養，其中鈣磷比較適合人體吸收。一説到最補鈣的飲品，很多人第一時間想到的就是牛奶。的確，牛奶是補充優質蛋白質和補鈣的最優選食物之一，需要補鈣、補蛋白質的人，應該多喝牛奶。真正的好奶，平均每100ml中要含有＞100mg的鈣和≥2.8g的蛋白質，對蛋白質含量要求高的消費者，可以買每100ml蛋白質含量≥3克的牛奶。

根據《中國居民膳食指南》的建議，成年人每天應該喝300毫升牛奶，約一次性紙杯一杯半的量。特殊人羣如兒童、青少年、孕婦、哺乳期媽媽、老年人、骨質疏鬆患者、營養不良人羣應該喝更多奶，最好每天能喝夠500毫升。但牛奶並不適合所有人，下面幾類人羣要少喝或不喝牛奶：1、有乳糖不耐受症：這類人羣體內嚴重缺乏乳糖酶，導致攝入的牛奶中的乳糖無法被吸收、利用，造成腹瀉、腹脹、屁多的症狀。2、膽囊炎患者和胰腺炎患者：消化乳脂需要膽汁和胰脂酶的參與，而喝牛奶會加重膽囊和胰腺的負擔。3、做過腹部手術且尚未痊癒的患者：這類人羣多有腸脹氣，而牛奶中的乳脂、蛋白質等不易消化，會在腸胃發酵產氣，加重腸脹氣症狀。4、平時經常腹脹、腹痛、腹瀉和多屁的人：常喝牛奶會加重不適。5、因工作或生活原因接觸鉛的人：乳糖會讓鉛在體內積蓄、吸收，引起鉛中毒。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後添加有益菌發酵，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。它保留了牛奶中的蛋白質和礦物質，而且風味和口感更豐富。從營養成分上來看，酸奶和牛奶的差別並不大，不管是補鈣還是攝入蛋白質，牛奶和蛋白質都是很好的選擇，如果你鍾愛酸奶多樣的口味和口感，完全可以用酸奶代替牛奶。只不過市面上的酸奶大多含添加糖，減肥人羣、控糖人士和高血糖患者要小心，可以買無糖酸奶。

和牛奶相比，酸奶還有這些優點：1. 生產酸奶對原材料要求高，含有抗生素的牛奶是無法被做成酸奶的，因為抗生素會殺掉有益菌，無法發酵。2. 在生產加工過程中，牛奶中的乳糖會被轉化為乳酸和其他有機酸，所以酸奶是乳糖不耐人羣的“神奶”。3. 酸奶中的部分蛋白質會被乳酸菌水解為氨基酸和多肽，更容易被消化吸收。容易腹脹、消化不良的人和老年朋友可以多吃點。4. 添加了雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌的酸奶，能發揮一定的乳酸菌功效。經過胃酸、膽汁腐蝕後，會有一部分益生菌到達腸道，並有希望定植，發揮促進消化、緩解應激、對抗便秘和嫩滑皮膚的功效。但也不要太過期待益生菌的功效，因為它們只能存活幾小時到幾天。

目前市面上的酸奶產品琳琅滿目，門道挺多，想買到真正的好酸奶，確實需要精挑細選一番。酸奶也不是誰都能喝：1歲以下小嬰兒、腸道有損傷的患者不宜喝酸奶，糖尿病患者不能喝含糖酸奶，膽囊炎患者和胰腺炎患者不能喝全脂酸奶。

總結來説，牛奶和酸奶各有優勢，歸納瞭如下知識點：牛奶和酸奶都是補鈣、補蛋白質的佳品，如果身體健康，可以相互替代。喜歡“純奶”味道和口感的就買牛奶，喜歡酸奶風味的就買酸奶。這些人別碰牛奶：① 乳糖不耐受的人羣；② 膽囊炎患者；③ 胰腺炎患者；④ 做過腹部手術且尚未痊癒的患者；⑤ 平時經常腹脹、腹痛、腹瀉和多屁的人；⑥ 因工作或生活原因接觸鉛的人。這些人別碰酸奶：① 1歲以下小嬰兒；② 因手術、疾病等原因腸道有損傷的患者。這些人少喝或不喝含糖酸奶：①糖尿病患者；②減肥人士；③控糖人士。這些人別碰全脂酸奶：①膽囊炎患者；②胰腺炎患者。

酸奶對原材料要求高，含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，對原材料要求非常高的人可以放心買酸奶。乳酸不耐受的朋友可以多喝酸奶。酸奶中的部分蛋白質會被水解為氨基酸和多肽，更好被吸收，經常腸胃不適、對蛋白質消化不良的人和老年人可以多吃酸奶。可以稍稍期待有雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌的酸奶的功效，但要保持理性，不要神化益生菌，也別被營銷洗腦。