腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳所含成份與豆腐相近，不過腐乳畢竟是黴化美食，所以還有一定的副作用。
【功效與作用】
中醫認為，腐乳性平，味甘。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
預防癌症
黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。
預防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次於動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利於將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
預防老年痴呆
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
開胃助消化
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
【腐乳的副作用】
1.腐乳屬於發酵食品，在發酵的過程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白質在經過氧化分解後，會產生含硫的化合物，過量食用的話，會對人體產生不良影響。
2.為了保存腐乳使其不變質，所以腐乳中加入了大量的的食鹽，這種高鹽食品高血壓、心臟病等人羣最好少吃。
3.腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
4.發酵食物一般需要保存在陰涼處，所以本質陰冷，因此腸胃功能不好、體質偏虛冷的人羣最好不要長期、大量的食用腐乳。
【腐乳這樣吃】
腐乳土豆
材料：土豆250克、腐乳10克，食用油、食鹽各適量；
做法：
(1)將腐乳用勺子壓碎；
(2)將土豆洗淨、去皮，切成小塊；
(3)鍋內放入油燒熱，倒入切好的土豆、食鹽翻炒均勻；
(4)倒入腐乳翻炒均勻即可。
不管腐乳是營養豐富的食品，還是有健康隱患的黴變食品，有一點是要始終記住的，那就是不要過量。