勤儉節約一向是我國的傳統美德，不少人會習慣把晚上吃剩的飯菜放到第二天食用。但這種隔夜的剩菜容易變質，對人體有一定危害。不過，部分剩菜如果處理得當，隔天也是能夠食用的。那麼，哪種隔夜菜能吃？哪種不能吃？
哪些食物不能隔夜食用？
1、青菜
眾多剩菜中，隔夜的綠色蔬菜是最不能夠食用的，尤其是莖葉類的蔬菜，如大白菜、菠菜等。因為莖葉類食物硝酸鹽的含量最高，有一定的致病性；而根莖類、花菜類蔬菜則其次，瓜類蔬菜較低。此外，蔬菜容易被空氣中的大腸桿菌、變形桿菌等細菌入侵，進入人體會引起急性腸胃炎。所以，當天蔬菜最好當天食用完。
2、海鮮
魚、蝦、螃蟹等海鮮也不宜隔夜食用，海鮮如果放置時間過長，會生成蛋白質降解物，容易損害人體腎臟功能。並且，海鮮中細菌較多，第一次烹煮時若沒有消除乾淨，冷卻後就會重新滋生。
3、滷味
滷味食物所使用的滷汁經過反覆燒煮，易生成膽固醇氧化產物，這是種強致癌物，會威脅身體健康。另外，滷味在長時間高温加熱後，營養物質會大量流失。因此，滷味也最好當天吃完。
4、湯類
隔夜的湯也不能食用，特別是隔夜湯如果放置在鋁鍋、鐵鍋中，會析出對人體有害的物質。
2種食物，隔夜吃也無妨
1、肉類食物
肉類食物富含蛋白質和礦物質，而維生素含量相對較少。隔夜加熱後，其裏面的營養物質不會輕易被分解，也不易流失，同時還不會產生危害人體的物質。所以，肉類食物是可以隔夜食用的。建議吃完飯後，把肉類食物及時用玻璃容器裝好，放進冰箱中保存。
2、米飯
雖然米飯屬於酸性食物，在空氣中放置過久容易變質。不過，米飯如果保存得當，避免與空氣長時間接觸，隔夜後食用對人體也不會有多大影響。