氧化的過程就是衰老的過程。人體體內正常的生理作用也可以產生自由基，但是我們人體也聰明的利用着自然界多種抗氧化物質，來消除自由基對人體細胞的氧化攻擊。
能夠促進其他抗氧化物質再生的營養素成為必須的抗氧化營養成分。如類胡蘿蔔素、維生素C和維生素E。
類胡蘿蔔素，人體必須的強抗氧化劑，同時能在人體內合成維生素A，含量豐富的有胡蘿蔔、西紅柿、玉米，還有現在當季的蔬菜苕尖。總的來講黃色、橙色、紅色、綠色等蔬菜水果中含有的類胡蘿蔔素抗氧化成分都較高。
注意的是：新鮮的蔬菜水果中含有大量的維生素C，但往往蔬菜在加熱過程中會迅速破壞維生素C，所以蔬菜在烹飪的時候需要快速起鍋，這樣還可以保留更多的維C。
維生素E是人體必須的脂溶性抗氧化劑，種子類食物含維生素E較多，包括堅果，可食種子及植物油，還有豌豆、蠶豆、核桃、大豆、花生、芝麻及玉米等蔬菜、全穀類食物。這3種營養素素相互協同合作發揮抗氧化作用，延緩衰老。
還有更多的一些天然抗氧化劑，其中一些就來自於漿果類、葡萄、 番茄、芥菜、西藍花等水果蔬菜等。它們所含的物質，如生物類黃酮、番茄紅素和花青素，並非是必需營養素，但對人體是非常有益的。
更關心怎麼吃能夠保持皮膚更年輕？皮膚是身體最大的器官。一個成年人的皮膚大約重5千克，表面積為2平方米，大約是一一個雙人牀的面積。皮膚對許多的因素都很敏感，包括你的飲食、年齡、基因、循環系統、消化、解毒作用、免疫系統、環境及心理狀態等。
生活中很多人都夢想着自己有一張永不衰老的容顏，青春永葆。可是歲月是無情的，隨着年齡的增長，臉上的皺紋也會日益增多。
在日常合理的膳食是可以有效的預防衰老的，特別是對有皮膚問題的人特別重要，那麼你需要注意以下幾點：
同時多攝人新鮮水果、蔬菜、礦泉水和稀釋了的果汁。
這些食品包括紅色、橙色和黃色的蔬菜水果，例如：胡蘿下、南瓜，紫色食物如漿果和葡藥，綠色食物如豆瓣菜、羽衣甘藍、紫花苜着芽和西藍花，種子類食物如豌豆和全穀類，新鮮堅果，種子和種子油以及洋葱和大蒜。
如果細胞膜沒有足夠的脂肪酸，就不能保持水分，同時會喪失自身的飽滿性。所以為了肌膚的柔軟，應該在你的膳食中加入大量富含必需脂肪酸的食物，比如魚、堅果、種子和種子油。特別是Omega-3系的脂肪酸，我們日常生活中很少攝入，推薦買些亞麻籽油放在家裏涼拌菜，或與酸奶混合食用。
未加工的、富含膳食纖維的食物(如全穀類、根莖類蔬菜、小扁豆和豆類)可以促進腸道蠕動，保持腸道健康。
因此，維生素A的缺乏會導致皮膚的乾燥和粗糙。攝人富含維生素A的膳食，但是更有效的方法是使用維生素A的潤膚膏(或霜、 露)。
皮膚細胞的健康還取決於足夠的鋅，鋅是確保人體正確無誤地生成新一代皮膚細胞所必需的營養物質。缺鋅會導致皺紋產生和修復能力低下。因此，從許多方面來説，你今天吃的東西，也許就是你明天所“穿”的皮膚。