老火湯，又被稱為“廣府湯”，這是廣東飲食文化的重要組成部分，以至於來廣東的外地人，都想試試這煲全國出名的“老火湯”。
廣州人的這煲湯，頗有學問。既與廣東氣候濕熱密切相關，還隨季節的轉變搭配不同的食材與藥材，真真切切的是一碗“養生湯”。所以，這樣煲老火湯，美味又健康！
老火湯不等於“老”
民間鍾愛長時間熬製老火靚湯，通常要“煲三燉四”，即煲湯3個小時，燉湯要4個小時，認為煲的時間越長，進補效果越好，其實這不太科學。
煲燉的時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引痛風等疾病。
若湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高，長期喝會增加結石的風險。
那麼，煲多久為好呢？
一般建議，
老火湯吃法
對於老火湯的做法，食材和火候變得尤其重要。而什麼食材搭配就更重要了。有些食物適合在一起煮，而有一些有可能會相剋。
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質和脂肪。但排骨湯脂肪含量較高，不適合高血脂患者食用。假如在燉排骨時加幾段清甜的玉米，能起到去油膩的作用。
排骨玉米湯，需要這些原料：排骨500克，山藥100克，玉米150克，紅棗20克，香葱10克，枸杞5克，生薑10克，食用鹽5克。
第一步，首先需要將這個買回來的排骨，用水清洗乾淨，然後再用刀將排骨剁成均勻的小塊。
下面再準備新鮮玉米兩根，用刀將玉米切成小段備用，準備山藥一根去皮洗淨後切小塊備用，生薑一塊去皮後切薑片，大葱去皮切葱段備用。
第二步，需要在鍋中倒入適量的清水，然後將剁好的排骨小塊冷水倒入鍋中，加入少許葱段，薑片，料酒，將排骨焯水兩分鐘左右，煮開鍋後撇掉浮沫，將煮好的排骨撈出控水備用。
第三步，需要在鍋中再次加入適量的清水，把煮好的排骨放入鍋中，再放入切好的玉米塊，加入少許薑片，葱段，開大火煮開鍋後，蓋上鍋蓋煮45分鐘左右。
第四步，把這個排骨玉米煮45分鐘後，打開鍋蓋，再放入這個切好的山藥塊，以及少許大棗，枸杞，調入少許食用鹽，蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘。
第五步，燉至排骨軟爛，玉米燉至軟糯時，即可出鍋盛入湯碗中。一道營養美味的排骨玉米湯燉好了，湯鮮肉嫩，美味十足，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
小貼士：
燉排骨玉米湯時，這個排骨一定要先汆水，再洗淨，去掉浮沫，這樣煮出來的湯色澤清淡、口感清爽。
還有就是，做排骨玉米湯，可以選擇用水果玉米，也可以選擇用糯玉米，根據個人口味來選擇。不過小編更喜歡用水果玉米，因為水果玉米的口感，香甜又水嫩。
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