豆豉是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品，素有"營養豆"的美譽。豆豉屬於發酵食品，營養極其豐富，更是老人的"長壽豆"。它不僅美味，同時它還是一味保健治病的良藥。那麼，豆豉究竟有哪些功效呢？下面，就一起來看看吧。
豆豉的產生
豆豉是發酵豆製品調味料，以黑豆或黃豆蒸熟發酵後製成。黃豆或黑豆煮熟後進行發酵，豐富的蛋白質在微生物與酶的作用下分解為充滿鮮味的遊離態氨基酸，再加入輔料繼續炮製，逐漸轉化為鮮香美味的豆豉。
乾枯的草垛和密閉的鍋子裏總是藏着被遺忘的豆子，從科學角度解讀，為發酵提供了適宜的菌種、温度和濕度。
細菌發酵的豆豉間黏液拉絲，氣味略臭，日本納豆就屬於這一種，而我國人善於五味調和，使其更易入口；黴菌發酵的豆豉滿頭白毛，菌絲結塊，需要清洗後才能進行下一步醃製。
人們通過温度和濕度調控發酵程度，用鹽、酒和陽光抑制發酵進程，有的豆豉經過一次發酵就能調味封存，有的豆豉需要反覆閉壇修煉和晾曬才能修成正果，這使它們的美味各有千秋。
老人的"長壽豆"
豆豉營養極其豐富，含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。豆豉屬於發酵食品，更是老人的"長壽豆"。老人常吃豆豉不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症的發生。
由於豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌羣，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能，並有極強的抗癌作用。豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種，都可放菜裏調味。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。
豆豉雖好，但老人不能多吃，每日以少於50克為宜。豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜餚中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
妙用豆豉治感冒
豆豉是受人喜愛並廣為流傳的佐餐良品，不僅美味，同時它還是一味保健治病的良藥。
平時家中如果有人感冒，可以用"葱豉湯"：葱白3枚，豆豉6克用水煎服，有通陽發汗之功效，主外感初起，惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等症。
因其藥性比較平和，所以尤其適用於小孩兒感冒初期，或者對其它藥物抗拒者。在民間，尤其是一些農村家庭常備豆豉，遇有受涼引起的感冒時，取豆豉與葱、姜同煎，趁熱服下汗出即愈。同時，如果遇到服藥過量或者過敏者，也可用豆豉煮汁飲解，有一定的作用。
豆豉的製作方法
將所需量的黃豆或黑豆用清水淘淨，倒入鍋內蒸或煮爛，濾去汁，裝入透氣容器中，用厚蓋布捂嚴，置於大約15℃的地方，發酵15天后取出，用涼開水浸泡兩天後，再加入適量鹽和薑片繼續浸泡。其間每天用飯勺攪動一次，15天后開始食用，這時的豆豉呈稀糊豆粒狀，色質棕黃，濃香味美。
豆豉在烹飪中的應用
作為調味品，可使菜餚增鮮生香。常用於拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉加油擱葱、姜蒸後或炒後作小菜，稱作為"油豆豉"。家常的燒法，豆豉與豆腐、茄、芋等蔬菜同燒，湘菜"走油豆豉扣肉"、"臘味合蒸"贛菜"家鄉肉"、"志士肉"；粵菜"豉汁蒸排骨"、"豉椒鱔片"；川菜"毛肚火鍋"、"鹽煎肉"等。
如何選擇豆豉
以顆粒飽滿，乾燥，色澤烏亮，香味濃郁，甜上帶鮮，鹹淡適口，無白點、黴腐氣為佳品。湖南瀏陽豆豉有窠豉和常豉之分，窠豉是堆放發酵時最中心的一團，質量最好。窠豉之外則為常豉。
豆豉因其吸濕性較強，宜裝於清潔容器中，蓋緊後放在乾燥爽涼處，如發現黴變則不能食用。