我國的美食文化流傳至今，歷史悠久，很多食物的食用方法，匯聚了眾多先人的智慧。人們將各種各樣的食物烹飪成餐桌上的美味，都是十分講究的。尤其是一些有毒的食物，最負盛名的要數河豚了，河豚肉十分鮮美，但必須要宰殺得當，才能去除其中的毒素，供人們食用。其實還有一種非常受人們喜愛的食物，它結出的果實長得像玉米棒子，全身是毒，在我國卻已經有2000多年的食用歷史了。
這種食物大部分人都吃過，只是它的毒性沒有河豚身上的那麼劇烈，因此沒有河豚那麼響亮的名氣。它就是“魔芋”，別稱魔芋、鬼芋、虎掌等，適應低緯度、高海拔山區的亞熱帶濕潤季風氣候，喜歡生長在日照較少，雨量充沛且濕度較大的環境。主要分佈在我國的雲南、貴州、四川、陝西、湖北等地，其中以四川盆地周圍山區最豐富。
魔芋含有澱粉、魔芋多糖、蛋白質、多種維生素、16種氨基酸、鉀、磷、硒等微量元素，營養十分豐富。早在2000多年前古人們就用魔芋來治病。
我們平時吃到的魔芋都是經過加工過的，已經去除了毒性後的魔芋。其實魔芋樹全身是毒，尤其是根部毒性最強，人們用於製作各種美食所用的魔芋，也正是魔芋樹的根部。魔芋樹的根部與芋頭相似，都是呈圓球狀，且裏面也是白色的。生的魔芋是不可以直接吃的，必須煎煮3個小時以上才能去除其中的毒素。因此我們平時吃到的都是魔芋絲、魔芋結等，都是去毒後的魔芋精粉製作而成美味。
而且由於魔芋深受人們的喜愛，且市場需求量大，目前已經有很多地方開始大規模的種植了。不過，魔芋雖營養豐富，但消化不良、有皮膚病的人不能多吃，而由於魔芋性寒，傷寒感冒的人最好不要吃。