加熱隔夜菜會致癌7種食物隔夜不能吃，最後一個你一定想不到

一、7種食物隔夜不能吃

1、隔夜木耳

炎熱的天氣下，木耳泡發越久越容易被細菌污染變質而產生毒素，人吃了當然會導致中毒。

2、隔夜河鮮、海鮮

魚、蝦、蟹類等河鮮、海鮮，都比較適合趁新鮮的時候吃完，不適合隔夜。因為隔夜後的河鮮、海鮮美食比較容易產生蛋白質降解物，吃多了會損傷人體肝、腎功能。

3. 雞蛋

雞蛋到底能不能隔夜吃其實要按情況而定！若雞蛋沒有徹底熟透又保存不當的話容易繁衍細菌，有害健康，例如腸胃不適、胃脹氣。

4 、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

5 、隔夜湯

隔夜湯對身體好健康吃法：最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。

6 、家庭滷味糟貨

滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。

7. 開水

開水中的亞硝酸鹽含量較生水高，亞硝酸鹽在人體內可構成致癌的亞硝胺。而反覆煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均會顯著增加。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

二、加熱隔夜菜真的會致癌？如何預防？

置放時間越久的食物，其中生成的亞硝酸鹽越多，包括青菜、魚、肉、蛋等，保存數小時後都會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽衍生物是腸胃道的致癌物之一，因此會有「隔夜菜」致癌一説。

考量食物的美味與營養，營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱温度。

因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險温度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉污染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏温度應< 7℃，及食物復熱時中心温度需＞75℃等細節，減少食物中毒的可能性。

至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此説法，所以民眾不須過於恐慌。