山楂含有大量胡蘿蔔素、鈣質、紅色素、山楂酸、果膠、解脂酶及多種藥用成分，維生素C的含量極高，比柑橘類水果高2-3倍，比蘋果高出17倍；胡蘿蔔素單位含量是蘋果的10倍，僅次於杏。山楂葉中含有豐富的黃酮類化合物（達2%左右），為果實含量的20倍以上。
【山楂的營養價值】
吃山楂有哪些好處？常食山楂能擴張血管、增加冠脈血流量，適用於心血管疾病和老年性心臟病；還能活血化淤，幫助解除局部淤血狀態，輔助治療跌打損傷。山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，可增強機體的免疫力，防老抗癌。山楂對子宮有收縮作用，孕婦臨產時食之有催生之效。山楂還能開胃消食。
【山楂的藥用價值】
①治高脂血症：山楂12克，柿子葉10克，茶葉3克。三料以沸水浸泡15分鐘即可。每日1劑，不拘時，頻頻飲服。
②治高血壓：山楂10克。將其洗淨，置於大茶杯中，用滾水沖泡，代茶飲用。每日1次，長飲有效。
③治慢性肝炎：山楂250克，丹蔘500克，枸杞子250克，蜂蜜適量。先將前三料藥浸泡2小時，煎成藥液，濾去藥渣。再把蜂蜜兑入沙鍋內，以文火煮開30分鐘。待蜜汁與藥液溶合成黏稠狀時離火，冷卻後裝入容器內密封保存。每日3次，每次服5克。