養生是一種生活態度 飲食有法亦有度

飲食烹飪宜得法

飲食養生一定要講其烹飪方法。《金匱要略》説：“杏酪不熟傷人。”杏仁分甜杏仁和苦杏仁。苦杏仁有毒，尤其是苦杏仁的皮和尖裏面有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，它們會產生有毒的氫氰酸。所以杏仁酪如果釀製不得法，半生半熟，毒氣尚存，吃了就會損害身體。在《金匱要略》中，張仲景多次提出魚、肉、蔬菜等皆不可生食。《韓非子》指出原始人“茹毛飲血”“近水則食魚鱉螺蛤，未有火化，腥臊多害腸胃，以致疾病叢生。燧人氏出，教民熟食，民少疾病，大悦之。”所以熟食是人類飲食史上的一大進步。

現在很多人生吃魚肉果菜，有些營養學家也極力鼓吹生食的好處。須知現代衞生條件較好，養殖加工方法進步，生食也能夠保證符合衞生學標準，這是生食的不可動搖的前提條件。然而在古代社會，由於缺乏有效的衞生監管，未熟食物其安全性難以得到保證，故生食往往是不安全的。已故陳立夫先生在他的小冊子《我怎麼會活到一百歲》中，比較詳細地講了自己的養生之道，其中就有一條原則：“水不熟不飲，肉不熟不食”。近年來，人們吃未做熟的肉類出現了不少問題。醫聖《傷寒論》、《金匱要略》裏面講太陰病、少陰病、霍亂、腹痛、下利、嘔吐等病症，飲食不潔便是其重要原因之一。所以，我個人認為，食物還是做熟最安全，日常以熟食為宜。

飲食寒温應適宜

《靈樞·師傳》説：“食飲者，熱無灼灼，冷無滄滄。”意思是説，我們喝水、進食，温度不能太燙，也不能太冷，太燙太冷都會傷害身體。張仲景也講求這樣的飲食原則，他指出食物要冷熱適宜，不可過熱，亦不可過涼，否則可能損害健康，導致疾病。《金匱要略》説：“食冷物，冰人齒。”《傷寒論》和《金匱要略》中絕大多數的湯藥，在服法上，張仲景都指出要“適寒温”。適寒温就是使藥液不涼不燙，如此藥液的吸收才好，效果才好；如此便能保護胃氣，不致傷害胃氣。古代養生家指出，愛生者要注意“不以胃熱冷物，不以胃冷熱物”，也正是這個道理。

現在有些人説食物温度太高了不好，會灼傷食道黏膜，容易導致食道炎，甚至癌變。但他們卻不談冷飲不好。其實温度過低不僅會損傷食道黏膜，也會導致食道黏膜及黏膜下的血管收縮，有潛在的損害。

冷熱食物勿混吃

《金匱要略》説：“食熱物，勿飲冷水。”又説：“食肥肉及熱羹，不得飲冷水。”張仲景反對忽而熱食，忽而冷飲。《醫宗金鑑》的解釋甚好：“食肥肉熱羹，後繼飲冷水，冷熱相搏，膩膈不行，不腹痛吐利，必成痞變。慎之慎之。”古代養生家都講究食物冷熱調和，反對飲食冷熱相搏，而現代西方人常常如此飲食，冷熱雜進，似無大礙。今日中國城市之文明人，食肥肉熱羹而飲冷水者，亦常有之，不乏其事，似乎未見其害。但，眼前無害，日後得無害乎？

異常食物不可取

《金匱要略》説：“諸肉不幹，火灸不動，見水自動者，不可食之。肉中有朱點者，不可食之。六畜肉，熱血不斷者，不可食之。”這些文字反映的是一條十分重要的飲食原則，我們都應該記住，用醫聖的話講：“常須識之，勿令誤也。”這條原則就是：看起來不同尋常的食物，長得不同尋常的食物，味道不同尋常的食物，最好不要吃。

魯迅先生説“第一個吃螃蟹的人”是勇敢的，冒險精神可嘉。但我想，慶幸的是這第一個吃螃蟹的人，他吃的是螃蟹，他不是吃的有毒之物，否則他就不是勇敢，而是魯莽，是冒險。第一個吃螃蟹的人平安無事，第一個吃番茄的人亦平安無事，但或許第一個吃某種蘑菇的人會喪命。在沒有確保安全的情況下，以身試物，第一次吃某種不知是否可吃的東西，必定有人為此付出過慘痛的代價。

節制食量益健康

張仲景説：“飲食滋味，以養於生。”飲食能滋養臟腑，補充氣血，為生命之必需。然而每一個生命體對於飲食的需求量是有限的，任何食物都不是越多越好，若攝入量超過了身體的需要，便會對身體產生危害。“水能載舟，亦能覆舟。”張仲景在其論著中明確提出，善養生者，應該“服食節其冷熱、苦酸辛甘”，即在食物的性味方面進行節制，不可太過。

雖然仲景沒有直截了當地説養生應該節制食量，但在《傷寒雜病論》中卻存在一個明確的基本觀點：飲食過量將危害身體。《金匱要略》中有 “貪食，食多不消”語，便將食物不可過量的原則清楚地表達了出來。《傷寒論》中 “損谷則愈”的護理原則，也從另一個側面説明了節制食量對身體的益處。

另外，張仲景在談飲食養生時，還講到禮節情義。合禮節情義者，食之；不合禮節情義者，不要食。張仲景之仁心於此見焉。

來源：中國中醫藥報