發黴的食物是絕對不能吃的，這不，雲南又發生一起黴變食物中毒的事情。
59歲的謝女士是雲南宣威人，她在家裏吃了350克的黴變餌塊，吃完後就覺得肚子不舒服。一開始以為是“腸胃型感冒”，她去村裏的衞生所輸液治療，但症狀沒有緩解，還越來越嚴重。
圖源：雲南廣播電視台《都市條形碼》
謝女士被送到市裏的醫院，之後又轉院到了昆明，期間還發生了一次休克。
送到昆明後，謝女士的肝酶指標達到了一千多，而健康人的這個指標只有四五十。經檢查，謝女士出現了嚴重的肝衰竭，而且腎功能、心肌酶以及凝血功能也受到了損傷。目前，謝女士已經在ICU持續搶救。
圖源：雲南廣播電視台《都市條形碼》
雲南大學附屬醫院急診內科主任李洪波表示，造成這種局面的正是黴變食物，其中一個是黃麴黴毒素，另一個椰毒假單胞菌。
一、1mg就致癌！警惕身邊的黃麴黴素黃麴黴素，由生長在食物和飼料中的黃麴黴、寄生麴黴產生的一類化學結構類似的物質，目前已知有17種。
黃麴黴素在1960年被首次發現，無色、無味，一般的温度難以將其殺死，要達到280℃以上才能改變性狀，所以一般的烹飪和加工都無法減少它的毒性。
1993年，世界衞生組織下屬的癌症研究機構將黃麴黴素列為一級致癌物。
黃麴黴素被證實具有極強的致癌性，進入體內被肝臟代謝吸收，在細胞色素酶轉化下，可以誘導抑癌基因發生突變，進而引發癌症。黃麴黴素的毒性極強，是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，1毫克就能誘發癌症，一次性攝入20毫克可以直接致死。
黃麴黴素主要分佈在黴變的花生、果仁、大米、穀物等多種食物中。自制的腐乳、黃醬等發酵食品，也容易被黃麴黴素污染。而且經過代謝轉化，一旦動物吃了黴變的飼料，黃麴黴素也會進入到動物體內，從而出現在動物的尿液以及乳汁之中。
如果奶牛吃過含有黃麴黴素的飼料，牛奶或者奶粉中，也會出現黃麴黴素。
日常生活中，避免攝入黃麴黴素，首先糧食的儲存要放在通風、低温、乾燥的場所，這樣可以有效避免食物黴變。去了殼兒的花生更容易發生黴變，因此在家裏儲存的時候，一定要保持不發生黴變，一旦出現黴變，則堅決不能吃。
購買各種炒貨以及堅果，一定要看看是否有黴變的跡象。花生油、玉米油、花生醬等食用品，一定要注意生產日期和保質期，同時還要注意包裝是否有破損。
最關鍵的是，家裏的食物一旦發生黴變，不論是什麼都不能再吃了。
三、3處一定不能省，可能“省”出癌也許有人會質疑：“發黴的東西，誰還會吃啊？”別忘了，世界上還有很多節儉的人，他們可能貧窮，也可能節儉習慣了的老人。
不過小九要提醒，生活中預防癌症，這三個方面不能節省。
三餐太省：常吃剩飯剩菜
很多人養成了吃剩飯剩菜的習慣，甚至黴變的食物也吃，這是不可取的。解放軍第八一醫院全軍腫瘤中心主任醫師華海清表示，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽進入體內生成亞硝胺，長期刺激消化道黏膜，會增加食管癌、胃癌的發病風險。
偶爾吃一下沒事，但長期如此，對於身體健康是無益的。
下廚太省：不開抽油煙機
有些人出於省錢的考慮，做飯時不開油煙機，甚至廚房不裝油煙機，這增加了肺癌的發病風險。
同濟大學的研究表明，女性肺癌患者中，只有18%是吸煙或二手煙導致，8成患癌原因與廚房油煙有關。調查顯示，長期在廚房做飯，接觸高温油煙，患癌風險比其他女性高出3倍左右。
廚房油煙含有苯並芘等200多種有害物質，長期暴露，會增加呼吸系統發病風險。
體力太省：缺乏規律鍛鍊
相關的研究顯示，全世界1/3的女性和1/4的男性，沒有達到應有的鍛鍊水平，沒有達到每週150分鐘的鍛鍊標準。
《柳葉刀》2018年發表的研究發現，成年人缺乏鍛鍊，癌症、心血管病、糖尿病的發病風險都會增加。而多運動，每週至少保持在150分鐘，可以改善心肺功能以及控制體重，同時也能降低癌症的發病。
在生活中，飲食吃飯、廚房做飯以及體育運動，都不能節省，保持健康的生活習慣，才對健康有利。你知道了嗎？
#清風計劃##39健康超能團#
參考資料：
[1]關於黃麴黴素的知識點都在這兒.科技日報，2020.10.22
[2]油煙與肺：世界肺癌日的一場別樣裝置藝術展.經濟觀察網，2020.11.18
[3]全球25%成年人缺乏鍛鍊 引發健康風險.人民網，2018.9.6
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