在家做飯多了之後，暖暖現在發展出一個新愛好，買餐具。這個餐具不僅僅是指鍋碗瓢盆，乃至各類調味料我都會去超市逐個對比，不斷買回來品鑑，然後用調料瓶細心區分。
今天就來説説很多新手都困惑的問題，關於白醋、米醋、香醋、陳醋到底有何區別。
醋作為廚房中常用到的調味品之一，而且還有很好的養生保健功能——中醫認為食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大腸，走肝經，有止血散瘀、消腫解毒的功效；現代醫學認為食醋能開胃助消化、強腎臟等。
好處不少，種類同樣不少，陳醋、米醋、白醋、香醋，它們到底該怎麼選擇呢？看過今天這個科普文之後，大家以後炒菜的時候可千萬不要用錯了！
白 醋
白醋是用蒸餾過的酒發酵而成，或直接用食品級別的醋酸兑制，除了醋酸和水，幾乎不含其它的營養成分。
白醋酸味柔和、味道單純，多為配製醋，常用於有檸檬口味的菜，以加重酸味，如檸檬鱸魚、雞爪等；熬湯時，也可以加幾滴。
推薦菜譜：糖醋排骨
< 食 材 >
紅曲米 / 胡蘿蔔 / 水蘿蔔 / 小西紅柿 / 芝麻
紅曲米 / 排骨 / 陳皮 / 辣椒 / 白芷 / 桂皮
八角 / 丁香 / 白醋 / 糖 / 料酒 / 番茄醬
< 做 法 >
1、用開水將碗中的陳皮、白芷、桂皮、八角、丁香浸泡備用。鍋內坐開水，下入紅曲米，煮成紅曲米水備用。
2、排骨冷水下鍋，加料酒去腥，開鍋後撇去浮沫，將排骨撈出，倒入加水的高壓鍋內。
3、鍋內入底油，下入八角、薑片、葱片、陳皮、白芷、桂皮、丁香、辣椒煸香，加料酒、生抽、鹽、味精調味，下入紅曲米水調色，一起倒入高壓鍋內，燉十分鐘備用。
4、取碗加入白糖、白醋、鹽、料酒、番茄醬、水澱粉，調和成糖醋汁備用。
5、排骨撈出裝碗，撒幹澱粉和水翻勻，入六成熱油鍋中炸至酥脆備用。
6、鍋內熗炒葱薑蒜末後，倒入糖醋汁，加花生油炒至濃稠，下入排骨翻炒均勻，撒白芝麻，出鍋裝盤即可。
陳 醋
陳醋是以優質大米、高粱、豌豆、麩皮等為原料，經過蒸、酵、燻、淋、陳的步驟釀造而成，釀好後至少要放置一年以上，因此香氣濃郁、酸味較重。
陳醋適合用來做需要酸味重且顏色深的菜，如醋燒魚、酸辣湯，另外也可以作為搭配餃子、餛飩的蘸料。
米 醋
米醋的顏色是透明的淡紅色，味道相對於陳醋來説比較清淡一些，不是那麼酸，酸中帶着微微的甜味。其中米醋的營養價值還非常的高，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸和多種維生素等營養元素。
米醋適合做酸味較重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。
推薦菜譜：醋溜木須
雞蛋 / 黃瓜 / 木耳 / 黃花菜
姜蒜 / 米醋 / 醬油 / 白糖
1、雞蛋去殼打散加少許鹽備用，黃瓜切片，木耳撕塊，幹黃花菜提前泡發，姜切絲、蒜切末備用。
2、調醋熘汁兒：兩勺半米醋、兩勺半醬油、兩勺半白糖攪拌均勻，放入少許水澱粉。
3、鍋中入油，下入雞蛋炒香後放入盤中備用。
4、鍋中入油，放入八角、薑絲、蒜末，炒香後，放入木耳、黃花菜、雞蛋，再加入少許鹽、黃瓜片後第一次烹入醋熘汁兒翻炒均勻，再次放入剩餘醋熘汁兒出盤即可。
香 醋
香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味解”而著名，香醋是越放越香的。用香醋做菜，可以增香、去腥解膩。從口感上説，香醋是比較甜的，這是因為香醋在製作的過程中會加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜歡用香醋來進行飲食方面的搭配。
總結
總結一下，就是想保持蔬菜原有的顏色就用白醋，做醋溜口的菜餚就用米醋，想吃味道酸一點顏色重一點的菜就用陳醋，菜餚中要單獨加醋的話就用香醋。
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