吃飯可能會吃進一級致癌物這可不是開玩笑
9月江蘇省蘇州市市場監督管理局發佈了第35期抽檢結果從一批花生中檢查出了黃麴黴素超標
8月吉林省市場監督管理廳從一批調味品中檢查出黃麴黴素超標
5月廣東省清遠市市場監督管理局從3批次花生油檢出黃麴黴素超標
黃麴黴素早已被世界衞生組織列為一類致癌物即明確對人類具有致癌作用的物質如果生活中不注意還真的有可能不小心就吃到了很多。
黃麴黴素是由黃麴黴和寄生麴黴在代謝的過程中產生的常常藏在發黴的食物中看不懂沒關係你只需要知道它是一種非常危險的有毒物質就行了它會攻擊肝臟組織誘發肝癌甚至可以導致人的死亡。
注意這些食物容易可能會有黃麴黴素
1、變質發苦的堅果、花生
如果堅果吃起來有一股苦味或哈喇味那就是發黴了的要趕緊吐掉並且用清水漱乾淨嘴巴。
2、發黴的玉米、穀物
這些食物由於含有大量的澱粉因此對儲存的濕度和温度要求比較高而一旦達不到相關的要求這些食物就很容易發黴產生黃麴黴素。
3、土榨花生油
中國農業科學院農產品加工所研究員王強表示土榨花生油被黃麴黴素污染的可能性很大因為榨油設備的清洗難度比較大如果有油漬殘留那麼就有可能氧化併發生黴變。另外土榨花生油沒有經過精煉加工其中含有的雜質比較多很容易氧化和黴變。除了加工過程的不規範土榨花生油的原料本身也可能存在問題其中黴變的花生沒有被全部挑選出來。
建議購買花生油時一定要去正規的商店挑選正規廠家生產的儘量不要購買和食用土榨花生油。
除了黃麴黴素一級致癌物還有很多下面列舉幾種常見的一級致癌食物希望各位可以管住自己的嘴巴。
二、一級致癌清單這些食物建議少吃1、含酒精的飲料
《柳葉刀腫瘤學》刊文指出2020年加拿大癌症新發病例中有7000例與較重的飲酒模式存在莫大的因果關係其中乳腺癌佔24和結腸癌佔20的患病人數最多直腸癌佔15%口腔癌和肝癌佔13%。
成癮和心理健康中心的Kevin Shield指出酒精之所以致癌關鍵是因為它會破壞人體的DNA。如果長期喝酒那麼DNA的損害就會累積最終引起突變。
2、檳榔
2018年中華口腔醫學會曾對湖南人民的口腔癌情況進行了調查發現中南大學湘雅醫院口腔頜面外科病房內的50名患者中有45名是口腔癌患者而曾經長時間並且大量地咀嚼檳榔的患者就佔了44人。
北京大學口腔醫院原院長俞光巖表示檳榔之所以致癌關鍵就在於它的成分和質地。檳榔中的檳榔鹼會導致口腔黏膜下纖維沉積並且發生病變並且檳榔中的某些成分在經過咀嚼之後會形成有致癌性的化合物。另外檳榔的質地是比較硬的難免會在咀嚼中對口腔黏膜造成損傷長年累月之下口腔組織也可能會發生癌變。
3、加工過的肉類
我們生活中會接觸到的加工肉一般就是採用鹽漬、煙燻、風乾、曝曬或者加入防腐劑等方式製成的肉製品而這樣的加工方式正是它們致癌的關鍵所在。比如臘肉會加入大量的鹽進行醃製然後產生亞硝酸鈉再與肉類中的蛋白質分解結合成能誘發癌症的亞硝胺。
4、中式鹹魚
解放軍第309醫院營養科主任左小霞表示中式鹹魚需要在高濃度的鹽中醃製從而會產生亞硝酸鹽。食用了鹹魚之後裏面的亞硝酸鹽會在腸胃的酸性環境中發生化學反應轉化成亞硝胺誘發胃癌、食管癌或鼻咽癌。
以上幾種食物相信大家都很熟悉吧是不是覺得很多食物都有致癌性呢事實確實如此幾乎所有的食物都含有致癌物。看起來是不是很可怕
事實上絕對不含致癌物的食物幾乎不存在我們要思考的應該是劑量問題。美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心曾經發文指出“食品安全的監管目標並不是讓食物絕對不含有致癌物或者其他有毒物質而是控制有毒物質的含量把健康風險控制到可接受的水平。”
民以食為天每個人都要吃東西也就是説我們這一生都暴露在癌症風險中因此瞭解食物的致癌性是非常重要的這樣我們就能知道哪些食物可以多吃哪些食物需要少吃對於風險比較高的食物應該儘量減少攝入從而減少患上癌症的風險。#健康明星計劃##秋季健康不打烊#
參考資料
[1]《土榨花生油裏的黃麴黴毒素有害嗎| “網聞”問切》光明日報.2015.05.26
[2]《這是一級致癌物從吃檳榔到發病最短的才兩三個月》健康時報.2021.04.07
[3]《臘肉致癌是真的嗎》北青網.2021.02.14
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