過年，鹹魚臘肉自然是少不了的。都想趁着春節大快朵頤，但這類食品在加工製作過程中大多采用醃製加煙燻的方法，容易產生亞硝胺、亞硝酰胺等亞硝基類化合物及苯並芘物質。也就是説，有致癌風險！但是，有風險≠會得癌。下面就來教你吃鹹魚臘肉的“正確姿勢”！
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01
下鍋之前把臘肉衝一衝、泡一泡。
烹飪之前把臘肉、鹹魚水煮5分鐘～10分鐘，煮熟後去掉湯汁。因為經過水煮，亞硝酸鹽溶解於水，去掉湯汁，就減少了臘肉中的亞硝酸鹽含量，降低了毒性。另外高温煮制對微生物也有一定的殺滅作用。儘量選擇蒸、煮、炒的加熱方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亞硝胺就越多。
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02
合理搭配食材。
建議吃鹹魚臘肉時儘量多搭配新鮮蔬菜，攝入優質多量的維生素C、植物色素等還原性物質，起到一定的抗氧化作用。綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量，促進腸道排便，減少有害物質的吸收。可以搭配乾菜食用，中和鹹味的同時還能減少脂肪的攝入。
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03
“限次”和“限量”。
畢竟鹹魚臘肉裏面存在苯並芘、亞硝酸鹽等致癌因素，食鹽的含量也較大，吃多了不利於健康，所以要“限次”和“限量”。具體説來，建議每週食用一次，每次的食用量不超過100克。
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04
餐後適當補救。
吃完鹹魚臘肉，建議喝點淡綠茶水，增強身體的抗氧化能力，促進有害物質代謝排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的攝入，促進代謝。飯後半小時適當食用新鮮的水果，補充維生素和膳食纖維，促進代謝。
小貼士
有風險≠會得癌
1.人們日常膳食中攝取的絕大部分亞硝酸鹽，會像“過客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸鹼度、微生物和温度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，才真的有危害。
2.我國食品添加劑使用標準規定，亞硝酸鹽最大使用量為0.01%，硝酸鹽最大使用量為0.05%。正常情況下吃鹹魚臘肉，並不會中毒。而且，蔬果中含有的維生素C和維生素E之類的抗氧化劑，會抵消硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的傷害。所以，如果不經常吃，是不會影響健康的。
（轉自：健康中國）
來源:中國疾控動態