雞蛋是一種營養豐富的食物，雞蛋重約 50 克，含有 7 克蛋白質，6 克脂肪，產生 82 千卡熱量。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體的生理需要，容易被人體吸收，利用率高達 98%，營養價值很高。雞蛋含有高水平的鈣、磷、鐵和維生素 A，富含 B 類維生素，以及許多其他人體必需的維生素和微量元素。它們是兒童、老年人、產婦、肝炎、肺結核、貧血和術後康復患者的良好補充劑。
雞蛋蛋白、氨基酸組成非常完美，也因為各種做法，深受大家喜愛，但是，是一種既好又便宜的食物，也有自己的飲食禁忌，今天特別為你整理出八點關於雞蛋的東西，這樣我們才能吃得更健康。
1. 不要吃生雞蛋：
許多人喜歡生吃雞蛋，認為生吃雞蛋比煮雞蛋更有營養，其實並非如此。相反，生雞蛋中有大量細菌，特別是生病的雞產下的雞蛋。生吃後會出現噁心、腹痛、腹瀉、虛弱等症狀。
2. 不要相信雞蛋和豆漿：
豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，這會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但是，豆奶只要煮熟，就會被破壞，不會影響蛋白質的消化和吸收。所以放心，早餐喝豆漿時，請隨意混合煮雞蛋、茶蛋、煮雞蛋，不要擔心。
然而，如果你在熱豆漿中喝生雞蛋，這不是一個好習慣，因為感染細菌的風險會大大增加。
3. 不要煮得太多或炒得太多：
烹調或煎炸是煮雞蛋最常見的方法，切記不要過熱。煎煮時間太長，會使蛋白質凝固，雞蛋變得硬硬，影響味道和消化吸收。
4. 不要擔心吃太多的雞蛋：
很多人想知道一天應該吃多少雞蛋，每天只吃一個或多個雞蛋並不會增加患心血管疾病或糖尿病的風險。當然，如果你很少吃牛奶、肉、魚、蝦等食物，或者特別喜歡吃雞蛋，或者正在鍛鍊，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋是沒有問題的。
5. 不要失去蛋黃：
近年來，科學家發現，蛋黃除了膽固醇外，還富含卵磷脂。卵磷脂是一種強乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮，有利於脂質通過血管壁，被組織利用，從而降低血液中的膽固醇。因此，在吃雞蛋時，不要失去蛋黃。
6. 不要在意蛋殼的顏色：
紅蛋，白蛋，全是好蛋。雞蛋皮的顏色是一種 \'\'卟啉\'\' 物質，它與雞的品種有關，但兩者的營養價值沒有差別。紅皮膚或白皮膚，選擇你最喜歡的顏色。
7. 不要在室温下儲存雞蛋：
夏天温度高時，雞蛋在室温下會惡化。建議把雞蛋放在冰箱裏保存一個多月。
8. 不要忽視雞蛋過敏：
一項針對中國 3 至 12 歲兒童的研究顯示，8.4% 的兒童對食物過敏，其中對雞蛋過敏的人最多，佔所有過敏人羣的一半以上。對雞蛋過敏的人應該注意加工食品的標籤，這有時會提醒人們含有雞蛋或其他致敏食品。
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