老年人免疫功能減弱，各方面疾病發生的風險增加。良好營養是保障身體免疫功能發揮作用必不可少的物質基礎，對增強抵抗力、預防病毒感染尤為重要。疫情防控特殊時期，老年人應該如何安排膳食，以滿足營養需求呢？
食物多樣是基礎
根據社區物資發放情況，結合自己或子女團購食物，老年人應重視全面均衡的膳食搭配，儘可能保持食物種類多樣，做到葷素搭配、粗細搭配，食物製作應細軟，易於咀嚼和消化。每天的膳食應有穀類、蔬果類、肉奶類或大豆堅果類等食物，在胃腸道允許的情況下，適當增加全穀物、薯類等食物攝入，粗糧中豐富的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，維持腸道菌羣的平衡。建議每天攝入谷薯類食物250克以上，其中全穀物和雜豆類至少50克，薯類50～100克。
少食多餐促吸收
老年人的腸胃相對脆弱，處理食物往往需要更長的時間，為了減輕腸胃負擔，同時保證營養攝入全面。建議老年人在三餐基礎上進行2～3次加餐。加餐可選用牛奶、酸奶、花生、核桃、雞蛋、麪包、水果等。
優質蛋白助免疫
蛋白質是生命活動的主要承擔者，免疫力與蛋白質尤其是優質蛋白的關係最為密切。老年人機體功能退化，免疫功能下降，是疫情的高風險人羣，尤其是存在消瘦、貧血或肌肉衰減的老年人。因此，增加優質蛋白的攝入可以提高老年人的免疫功能來減少易感性。建議老年人每天1個蛋，2杯奶（300～400毫升）、50克豆製品，150～200克魚蝦肉類，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品。
勿忘蔬果護腸道
蔬菜水果微量營養素豐富，包括維生素、礦物質、膳食纖維，還含有各種植物化合物，可有效增強免疫應答，發揮抗氧化作用，保持人體腸道正常功能，維持腸道菌羣平衡，促進人體健康。建議每天攝入300克蔬菜以上，深色蔬菜應占1/2，可選擇菠菜、油菜、蘿蔔、番茄、辣椒、茄子等蔬菜。每天至少吃一個拳頭大小的水果，可以分2次食用，疫情時期，可選擇蘋果、梨、棗、柑橘類、哈密瓜等耐存放的水果，糖尿病患者優選升糖指數低的水果。
強化營養補不足
由於生理功能減退、膳食攝入不足、陽光照射不足、運動缺乏等原因，老年人更易出現微量營養素缺乏，常見的有鈣、鋅、鐵、維生素D、維生素A等缺乏，對於這些老年人，建議通過營養強化食品來彌補其膳食攝入的不足，如營養強化麪粉、強化礦物質的奶粉、強化維生素的麥片等。
足量飲水保循環
多采用蒸、煮、燉的方式烹調。少吃、不吃煙燻、醃製、油炸類食品。少鹽控油，每人每天烹調用油不超過30克，食鹽不超過5克。老年人身體對缺水的耐受性下降，要多次少量飲水，並養成定時飲水的習慣，每次50～100毫升，每天保證飲水量不低於1200毫升，最好能達到1500～1700毫升。首選温熱的白開水，也可選擇淡茶水。但是濃茶、咖啡等會干擾食物中鐵吸收，不建議老年人過多飲用，尤其是貧血的老年人。不推薦飲酒。
良好習慣促健康
運動是促進營養吸收、能量轉換的最好方法，疫情期間，選擇合理的鍛鍊方式，如打太極拳、做廣播體操等運動，促進血液循環，通過鍛鍊，獲得健康的生活狀態，提高抵抗力。同時保證每日睡眠充足，老年人儘可能保證6小時以上的睡眠，注意保暖。保持健康的心理狀態，多聽聽舒緩的音樂，以減輕疫情所致的緊張焦慮。
總而言之，在疫情期間，應加強對老年人等重點人羣的營養健康指導，減少疫情期間長時間居家生活對其身心健康的影響和後續可能出現的肥胖、慢性病等不良健康後果。對於患有糖尿病、冠心病、慢性腎臟疾病等慢性非傳染性疾病的老年人羣應結合病情，遵循科學合理的個體化營養方案，有效維護身體健康。
韓婷（副主任醫師） 李子祥（營養師）（上海市第十人民醫院臨牀營養科）