常言道尊重勞動者的辛勤勞作之物，儘管生活水平上來了，我們還是需要秉持着老一輩的勤儉節約的良好品德，正如那句話粒粒皆辛苦，我們要尊重每一滴糧食。因此，現在大多數人很習慣將剩飯剩菜放進冰箱裏面冷藏，等下一餐的時候再拿出來吃，這樣的確是不浪費食物，
也能省去一些錢，但是有一些對於米飯從冰箱裏面拿出來二次加熱之後，會導致癌物質的產生存有疑惑，搞不清楚這到底是怎麼一回事。
其實，米飯在室內温度下放置了一段時間之後，再將其進行二次加熱的時候，我們不能否認的是米飯暴露在空氣中會滋生一些細菌，因此再次加熱也不會消除這些細菌，往往會引起人們的腹瀉和嘔吐。但是如果米飯是放置在冰箱裏面不太久的時間，同時還用保鮮膜封住進行隔區，其滋生細菌的程度會小很多，那麼這種米飯拿來二次加熱也不會太讓人產生難受的反應。
那麼，除了對米飯二次加熱這個行為存有爭論，還有什麼食物二次加熱是需要我們格外注意的呢？
對啦！就是菠菜、蘑菇以及芹菜這類的食物。他們本身含有硝酸鹽物質，在經過了二次加熱後，這種物質會經過化學反應轉化為亞硝酸鹽，而我們知道亞硝酸鹽本身存在致癌性”。就像適當的嗎啡能使人麻醉，利於手術順利進行，這幾種食物也是一樣的道理，其含有亞硝酸鹽，並不等於亞硝酸鹽含量超標。一個物質的有害元素要足夠超標才能致人不適，傷害人的身體。
任何拋開劑量談毒性（作用）的事情都不符合科學原理，對任何一種物質同樣是如此的。
最後，關於二次加熱會致癌的傳言偏聽則暗，還是要科學地看待。剩飯剩菜建議是不要剩下，每次做飯點餐都按照自己實際的食量，儘量不浪費是最好的。而且就算是剩下了，進行科學衞生的儲藏也是不存在過分的爭議。