南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效。含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高，使它具有出色的清熱解毒功效，夏季時用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用。
1、南瓜與山藥——可炒菜，可熬粥，具有補齊安神，增強人體免疫力的效果。是糖尿病和心血管病人夏季保健的最佳選擇，不但可以增強體質，還能增強人體的抗暑熱能力。
2、南瓜與大棗——熬粥，有健脾益氣，化痰止咳的功效，適用於慢性支氣管炎患者食用。
3、南瓜與蓮子——煮粥，能清熱解毒，對高血壓、高血脂，肥胖病，以及上火便秘等都有很好的食療保健功效。
患感染性疾病和胃熱病者不宜食用南瓜粥，胃熱病人宜食寒涼性食物，而秋季的南瓜性温熱，胃熱病人食用南瓜後會加重胃熱，加重病情。對南瓜過敏的人忌食，南瓜也是可能成為過敏原的，少量食用的時候可能不會體現出來，但是過多食用後，就可能出現皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等過敏症狀。
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