竹筍是竹子的幼芽，可以當做食材來食用。竹筍味道鮮美脆嫩，吃起來口感十分好，深受人們的喜愛。同時竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、膳食纖維、鈣、胡蘿蔔素等多種營養物質。竹筍的營養價值很高，有開胃消食、預防便秘、增強免疫力的作用。
1.開胃消食。竹筍味甘，性微寒，竹筍入胃經，有食慾不振、消化不良、腹脹的人羣，可以適當地吃一些竹筍，可以起到開胃消食、促進消化吸收的效果。
2.促進排便、防止便秘。竹筍吃起來脆脆的，其中含有十分豐富的膳食纖維，可以增加腸道的水分存儲量，加快腸胃蠕動，促進大便的形成，有利於大便的排出，預防便秘。便秘的人羣可以適當多吃一些竹筍，來達到排便防止便秘的效果。
3.有助於減肥。竹筍的膳食纖維含量高，屬於低脂肪低熱量的食材，對於減肥是比較有幫助的，可以吸附大量的油脂，想要減肥的人羣可以適當多吃一些竹筍。
4.增強免疫力。竹筍營養價值豐富，含有豐富的植物蛋白、維生素、微量元素，可以增強對疾病的抵禦能力，提高人體的免疫力。
雖然竹筍營養價值豐富，但是並非所有的人都適合吃竹筍。患有胃潰瘍、肝硬化、腎結石等人羣最好不要吃竹筍，避免對身體產生影響。
1.胃潰瘍人羣：胃潰瘍是一種常見的慢性消化系統疾病，如果胃潰瘍人羣吃竹筍，竹筍可能會刺激胃潰瘍病人的腸胃，容易出現腹瀉、腹痛等症狀，不利於胃潰瘍病人的健康，所以胃潰瘍人羣通常不能吃竹筍。
2.肝硬化人羣：肝硬化是由一種或多種病因長期或反覆作用形成的瀰漫性肝損害，如果肝硬化病人吃竹筍，竹筍可能會影響肝臟的代謝，加重患者的病情，所以肝硬化病人一般不能吃竹筍。
3.腎結石人羣：腎結石是指草酸鹽、尿酸鹽等晶體物質從尿液中析出並沉積於腎臟，而竹筍中含有草酸鹽，可能會使腎結石病人病情加重，所以腎結石病人一般不能吃竹筍。
在日常生活中想要吃竹筍，最好吃之前焯一下水，有助於減少竹筍中的草酸含量，只需要用沸水燙個5——10秒即可，如果燙得過久可能會丟失許多的維生素。
