大蒜是一個備受爭議的食材。在南方人們嫌棄它味道重，北方人愛它深入骨髓，覺得吃肉不吃蒜香味少一半。其實在日常生活中，大蒜也是比較常見的一種食材，在食物烹飪的過程中，能夠增添香氣，還能夠起到殺菌消毒的效果。
不少人説吃大蒜能夠養護肝臟，但是也有另外一批人説，經常吃大蒜豈不是傷身？是傷害肝臟。針對吃大蒜傷肝還是護肝這件事，專家説出了答案。
大蒜護肝的説法來自兩處
1、大蒜含有硒元素。這種物質是人體所需的一種微量元素，具有比較強的抗氧化作用，在進入人體後，能夠參與人體內的血液循環，從而幫助代謝血液內的雜質，從而減輕肝臟負擔，也起到一定的養護肝臟的效果。
2、針對大蒜素的研究顯示，大蒜具有保護肝臟的效果。因為大蒜素能夠抑制肝臟星狀細胞的激活，從而有效的減緩肝臟纖維化的進程，也能起到預防肝臟疾病的作用。在多項研究中都得到了大蒜護肝的積極結論。
也因為這兩點，人們相信大蒜能夠保護肝臟。但是也產生了一些不一樣的聲音。“大蒜損眼傷肝”這樣的説法也在民間廣泛流傳，是真的嗎？
其實從中醫上也能夠分析清楚這問題。很多人表示自己在吃大蒜之後，很可能出現嚴重不適，而肝血能夠滋養雙眼，影響眼睛更加明亮，這不就相當於吃大蒜傷眼睛也傷肝臟嗎？其實從中醫上看，大蒜是一味能夠促進消化，行滯氣的藥材。在食用大蒜後，能夠促進消化，殺菌消毒，對肝臟健康是能夠起到有效的幫助的。
但是在特定人羣的身上，確實可能出現大蒜傷肝的情況，那就是肝火旺，陰虛火旺的人羣。在這一類人羣身上，經常吃大蒜這樣性温的食物，很可能導致肝火過旺，最終影響肝血虛虧，眼睛得不到充分的血液供給，確實可能加重眼部不適。
所以大蒜從本身來看，確實是一味能夠養護肝臟的食材，但是如果放在陰虛火旺的人、眼睛有疾等特殊人羣的身上確實可能產生傷肝的效果。如果想要靠大蒜養護肝臟，最好先搞清楚自己適不適合吃大蒜再吃。
大蒜護肝沒那麼簡單
01大蒜護肝來源於大蒜素，而大蒜本身不含大蒜素
在大蒜被搗碎或者切開後，大蒜中的蒜氨酶才能夠和空氣相結合，發生一定的反應才能夠轉化成大蒜素。只有攝入這種搗碎的蒜泥並且確保其中含有大蒜素才能夠起到養護肝臟的效果。
此外，大蒜素本身是一種不穩定的物質，很可能在一段時間後產生分解，從而變成多種有機硫化物。這些物質也是引發人們在吃大蒜後口臭的原因之一。想要通過吃大蒜來養護肝臟，需要掌握食用的時機。
02大蒜素護肝僅存在於動物實驗，還需更多研究證實
就算你能夠在合適的時間食用大蒜，並且吸收大蒜素，你怎麼能保證一定會產生養護肝臟的效果？要知道目前針對大蒜素的藥理作用的研究，大多發生在動物身上，而真正能夠證明大蒜素能夠養護肝臟的具體數據並不存在。
如果你吃大蒜是奔着養護肝臟的目的去的，或許或讓你失望。單純的依靠某一種食物就像養護肝臟，能夠起到的效果是存在一定侷限性的。大蒜確實可以被稱為是一種養護肝臟的食材，作為日常的飲食可以適量添加幾瓣大蒜，但是想要靠食用大蒜來治療肝病，打消這個念頭。
每人每天食用生蒜的量最好控制在一瓣，而已經煮熟的大蒜可以多吃幾瓣，並不是吃的越多越好。此外存在眼睛不適以及肝病的患者最好別吃大蒜，或許可能給身體帶來負擔。此外空腹避免吃大蒜，很可能刺激胃絞痛、胃痙攣等不適。
所以，經常吃大蒜也要吃的正確，才能夠起到養護肝臟的效果，而確實有一些人是不適合吃大蒜的，可能損傷眼睛，對肝臟不利。