文|福林媽咪
你家孩子挑食不愛吃蔬菜嗎？
有的孩子還好，只是不喜歡吃一兩種蔬菜，或者某一類蔬菜。
有的孩子抗拒吃蔬菜到極致，不會讓一根菜毛進到自己嘴裏，讓爸爸媽媽非常頭疼。
飲食上最重要的原則就是均衡和全面，
蔬菜裏含有豐富的微量元素和維生素，還有幫助消化的纖維素，對孩子的成長有重要作用，
所以孩子不吃蔬菜，就成了一個問題。
拼命拒絕吃蔬菜，寧願餓着也不吃，難道真的是這部分孩子太過挑剔，被慣壞了嗎？
其實，全世界都存在幼兒或兒童不愛吃蔬菜的現象，包括很多成年人。如此大規模的人類行為行為現象，一定有其內在原因。
今天我們就來講一講關於人類與蔬菜的冷知識。
蔬菜屬於植物，植物和動物不一樣，他們生長之後不能動。而一切生命都會設法保護自己，為了生存，防止自己被吃掉，很多植物都進化出了一套保護自己的化學武器：毒素。
比如，我們餐桌上常吃的這些植物：
豆角：
各種豆角，比如菜豆角、扁豆、四季豆，我們烹飪的時候都會比較小心，這是因為它其中含有植物血凝素和皂苷。
如果吃到不熟的豆角，人就容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等反應，比如前幾年《嚮往的生活》節目中，宋丹丹來的那一期，蘑菇屋的人就因為吃了不熟的豆角而集體中招。
茄子：
茄子、土豆，番茄，都屬於茄科植物，他們也是我們餐桌上的常客。
而茄科植物的化學武器，是它們全身都能合成的茄鹼，也叫龍葵鹼，屬於皂苷。這種物質可以抑制神經系統，中招後會出現口麻、舌頭癢、燒心、腹痛的症狀，甚至上吐下瀉。
不過，茄鹼含量在200mg/kg以內，都屬於安全範圍。但需要注意的是，發芽土豆的茄鹼含量會超過500mg/kg，所以我們平時才會強調，發芽的土豆千萬不能吃。此外，沒有成熟的番茄、有了黑斑的番薯，也都不能吃。
黃花菜：
黃花菜中含有一種秋水仙素，這種物質能夠阻止各種細胞分裂，一旦中毒，就會出現嚴重的腎衰竭和呼吸衰竭。
不過，秋水仙十分易溶，想要吃黃花菜，風乾焯水就沒有問題了。
白菜：
白菜是北方地區冬天的主要蔬菜，但其實它並不是那麼“人畜無害”。
白菜會在成熟組織中積累芥子油苷，這是一種含有硫元素的氨基酸葡萄糖苷，貯存了豐富的芥子酶，當它的細胞被破壞，其中的芥子酶就會其誒到芥子油苷中你那個的葡萄糖基，從而產生大量的異硫氰酸酯。
異硫氰酸酯的揮發性比較強，不僅可以驅趕昆蟲，還能刺激哺乳動物的鼻竇，所以，人生吃大白菜會感覺又苦又辣又嗆。
不僅是白菜，十字花科的植物都用哪個這一招“介子炸彈”來進行防禦，像芥菜、油菜、捲心菜、小白菜、榨菜、花菜、西藍花，包括青蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，也都含有芥子油苷。
這樣看來，我們平常吃的蔬菜，在這份名單中似乎都有姓名。
其實，大部分植物都是有“毒”的。而如今我們人類選擇的蔬菜都是被篩選“馴化”過的植物。由於人類不能合成某些微量元素，必須通過食用植物來進行補充，所以我們在長期的進化對抗中，人類的肝臟不斷適應植物毒素的威脅，所以我們平時吃他們已經沒有太大的問題。
就像白菜，人們已經適應了它的味道，甚至還專門把芥菜籽磨出芥末，當成調料來食用，就為了享受芥末沖鼻的滋味。（當然，高劑量的芥子油苷還是會損傷人體的甲狀腺，誘發代謝紊亂的。）
而其他蔬菜，只要我們知道了怎麼吃是安全的，就可以繼續放心地吃掉他們。
但是，人類幼崽可比成人要弱小得多，
在幼兒時期，孩子的肝臟還沒有發育完善
，所以對植物，他們會本能地排斥。
也正是由於兒童肝臟功能的不足，讓人類在幼兒時期產生對蔬菜的厭惡情緒。
隨着農業的生產的進化，人們已經培育出適合人類食用的蔬菜，
成年人，包括孩子吃蔬菜，都是安全的，所以能夠接受蔬菜的孩子，也不必擔心蔬菜的毒性。
而現在還是有孩子拒絕吃蔬菜，這也是正常現象，畢竟，農業生產的歷史與進化的長河比起來，還是太短暫了，孩子身上留存着這樣的在自我保護本能，再正常不過。
除此之外，還有的孩子，在接受陌生食物的過程中，會表現出一種極強的自我保護意識，他們對沒有接觸過的食物，會拒絕嘗試，第一次吃西藍花、胡蘿蔔、孩子都會拒絕，可能需要爸爸媽媽演示給他看，他才會選擇相信。
這種保護機制，也被稱為
“新奇事物恐懼症”
，從寶寶18個月開始，2-6歲一直持續，所以勸他們接受一種新的食物，很難很難。
還有的孩子，是比較排斥吃有奇怪味道的蔬菜。
大人覺得沒有味道的，對孩子來説並不是如此，因為每個人基因不同，對食物的敏感度也就不同。
沒錯，基因會影響人對食物的感受。像茄子、豆角、蘿蔔、菜椒，就有很多人覺得味道不好聞。但也有很多人覺得味道很好，同時不能理解，還會覺得不喜歡吃的人莫名其妙。
比如著名的“香菜之爭”，有科學研究表明，喜歡吃香菜和不喜歡吃香菜的人，在某一個基因序列上存在差異。不喜歡吃香菜的人，能夠聞到香菜上類似臭屁蟲的“蟲子”味道，所以絕對不吃。
針對這種只對特定蔬菜不接受的，我們就不需要強求了，但如果孩子對蔬菜普遍不喜歡，那我們該怎麼樣讓孩子接受蔬菜呢？
首先，要尊重孩子的感受
上文中説了那麼多，就是為了讓家長們明白，孩子不喜歡吃蔬菜，是有原因的，並不能簡單地用挑食、不聽話這些原因來給孩子定性，也不要逼着孩子吃蔬菜。
最好是先接受孩子的感受，然後引導孩子嘗試。
可以這樣跟孩子説：“媽媽知道你覺得它不好吃，你可能是感覺它有怪怪的味道，但是吃它可以讓你長得更高/更漂亮/更強壯，這點小小的味道，你一定可以打敗的，對不對？
其次，和蔬菜和解
可以讓孩子覺得，蔬菜是一種零食。
比如在家準備可以生吃的胡蘿蔔條、黃瓜條，孩子玩兒累了，想吃東西，就把這些作為一個零食、獎勵，給孩子吃，讓孩子覺得吃蔬菜是一件好事。
我們要讓孩子多親近蔬菜，帶他了解蔬菜的生長過程，還可以帶着孩子一起去菜市場，讓孩子自己挑選蔬菜，當你給孩子選擇的時候，就直接忽略了要不要吃這一個問題，而自己挑的，孩子更容易接受。
最後，我們可以從食物上下手
做菜的時候，我們可以儘量用烹飪方式去除蔬菜的味道，比如菠菜、西藍花、豆腐，用焯水的方式去改善口感。
還有就是形式上，多做一些造型可愛，形狀新奇的食物。
如果還是不行，那就需要把蔬菜化於無形，讓孩子感受不到蔬菜的存在。
比如，蔬菜炸成泥，加入麪粉中攪拌，做成五彩的麪條或餃子。相信這個技術寶媽們都已經常備了，有娃了之後，家裏一定要購置一個輔食機，畢竟從6個月添加輔食開始，寶寶就開始了輔食之路，逐漸嘗試米粉、果泥、菜泥等。
輔食機一攪，蔬菜就可以改變形狀，根據需要打成顆粒，或者打成泥糊，孩子就挑不出來了。
另外，還可以根據孩子的口味，把食物做成酸甜等其他口感的，加入焯水之後、攪打之後的蔬菜，其他味道就可以掩蓋住蔬菜本身的味道了。
總之，我們不要直接給孩子貼上挑食的標籤，一旦貼上標籤，孩子也就認定自己“挑食”了，吃菜這件事就成了一個“問題”，並且附加上“聽話”、“慣孩子”等其他無關的事情，變成一個“難題”。
參考文獻：
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