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“燉菜既可保存食物的營養，又少油少鹽，是適合老年人的健康菜”。天心區78歲的楊娭毑是燉菜的忠實擁護者，每餐都要把蔬菜燉到爛軟才吃，很少吃肉。
然而近6個月以來，楊娭毑卻發現燉菜沒有那麼可口了。
原來她的舌頭總是頻繁地長泡生瘡，疼痛不止，食不知味，嚴重影響了她的食慾。
老人四處求醫，症狀都沒有得到有效緩解。吃得越來越少，身體也越來越差，渾身乏力、精神萎靡。兒女們看在眼裏、疼在心裏，他們多方求醫問藥，在朋友的建議下，來到長沙市第三醫院血液腫瘤科就診。
血液腫瘤科主任、主任醫師盛贈美為楊娭毑做體格檢查時發現，老人家除了舌頭的疼痛外，還有頭昏乏力、四肢麻木的症狀，整個人看上去精神非常差。
血常規結果顯示老人家重度貧血，血紅蛋白僅為47克/升，遠遠低於正常值的115-150克/升。結合老人家多年來只吃燉爛的飯菜、甚少攝入肉類的情況，盛贈美判斷楊娭毑是巨幼細胞性貧血，建議她住院進一步檢查和治療。
“醫生，我很重視養生、吃得很健康的，怎麼會貧血呢？”楊娭毑不解。
“您這長期食用燉菜，燉煮時間過長營養大都被破壞了，再加上您很少吃肉類食物，缺少必需的氨基酸補充，進一步加重了營養失衡。”盛贈美解釋。
巨幼細胞性貧血是一種常見的營養不良性貧血，常見於牙口不好、喜歡吃燉菜的老年人。過長時間的烹飪會大量破壞食物、特別是蔬菜中的葉酸和維生素B12，而葉酸和維生素B12是紅細胞更新所必需的原料，一旦缺乏，將引起幼稚細胞分裂所需的DNA產生障礙，影響紅細胞的更新、補充，導致貧血的發生。
入院後貧血三項和骨髓穿刺檢查結果，明確了盛贈美的判斷。
在進行了輸血和針對性地補充葉酸、甲鈷胺等相關藥物治療後，楊娭毑的血色素穩步提升，口舌生瘡的情況有所好轉，吃起東西來也津津有味，身體逐漸恢復。
出院前，面對血液腫瘤科醫護團隊的再三囑咐，楊娭毑精神奕奕地説：“這下知道了，無論是炒菜還是燉菜時間都不能太長，還要適量地吃些肉質品，我會把這些都告訴我的親戚朋友！”
民以食為天。對於身體機能退化的老年人來説，全面的營養是提高生活質量和生命質量的基礎，營養物質的缺乏同時可影響消化、心血管、神經等多種系統的功能，引起相應的症狀表現，給健康造成威脅。
盛贈美特別提醒，老年人烹飪食物時要注意燉炒的時間，不能過度加工，同時注意搭配肉食類食品，不要簡單認為清淡的食譜才能健康長壽。
從科學的角度來看，營養均衡需合理的葷素搭配，這樣才能有健康強壯的體魄！
瀟湘晨報記者梅玫 通訊員崔自重
【來源：瀟湘晨報】
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