秋天是很多根莖類蔬菜上市的時候，也是養胃的好時候，這個時候山藥就派上了很大的用場，它也被稱為“秋季第一補”。
山藥是“秋季第一補”秋日飲食重點在滋陰潤燥，同時也應注意補養脾胃，山藥就是不錯的進補食材，是“秋季第一補”。①
《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”，山藥是山中之藥、食中之藥。
清末民國中醫大家張錫純認為∶山藥在滋補藥中誠為無上之品，特性甚平和，宜多服常服。②
辛迪攝
湖南中醫藥大學第一附屬醫院治未病中心主任醫師李定文2015年在健康時報刊文介紹，和春天所講究的“温補”、夏天所偏向的“清補”不同，秋天的是“潤補”，而最適合秋季進補的食物就是山藥。
山藥不僅有“神仙之食”的美譽，還兼具有食物和藥雙重功能，其本身就是一味中藥，同時也是我們中醫常用來製作藥膳的重要食材。中醫認為，秋天吃山藥有補腎益精、健脾益胃、潤肺止咳等豐富功效。③
因此，這些人可以經常吃一吃：
1.需要健脾胃的人
浙江台州醫院營養科主任醫師何曉琴2019年在健康時報刊文介紹，山藥中含有較多的黏液蛋白和分解酶，可以促進消化，起到健脾養胃的作用。對於經過一個夏天涼食刺激的胃來説，吃一些山藥，對胃有很不錯的保護作用。④
2.需要養血管的人
李定文醫生介紹，山藥中富含能阻止血脂沉澱在血管壁、形成血栓的多種蛋白酶，能夠對預防心血管疾病起到很好的功效。③
此外，雲南省彝醫醫院主管藥師餘秋虹在人民日報健康號“雲南省彝醫醫院”刊文介紹，山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。⑤
3.需要潤肺的人
肺與白色相對應，中醫認為吃白色食物可收到養肺效果。北京中醫藥大學東方醫院腫瘤科副主任醫師劉傳波2022年在人民日報健康號“北中醫東方醫院”刊文介紹，山藥不僅補腎養胃，還可潤肺化痰，改善肺結節，使肺部更健康。⑥
4.想要延緩衰老的人
江西省中醫院皮膚科副主任中醫師梁育2023年在健康時報刊文介紹，山藥含有豐富的多糖物質，可以促進細胞的活力，防止細胞老化，增強人體免疫功能，促進機體新陳代謝，強身健體，延緩衰老。⑦
吃山藥，學會6種簡單搭配！煮粥、蒸食、炒菜、打糊……生活中山藥的吃法其實有很多。這裏分享一些簡單搭配：
1.山藥+皮——幫助固發
山藥皮可以固養腎精，對於髮根不穩固、平時容易掉髮的朋友來説，建議吃山藥的時候把皮洗淨，帶着皮一起吃掉。①
2.山藥+桂圓——改善皮膚
取10片山藥幹或者100克鮮山藥放在養生壺煮水喝，一直加水煮到沒味道為止，非常清淡爽口。如果喜歡香甜口味的，可以加幾個桂圓乾，味道更好，而且還有助於改善皮膚狀況。①
3.山藥+紅棗——改善消化
餘秋虹藥師介紹，山藥紅棗粥用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。取山藥60克，切成顆粒，大棗30克，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調味服食。⑤
4.山藥+冰糖——健脾除濕
餘秋虹藥師介紹，冰糖山藥可健脾、除濕、益肺固腎、益精補氣。取山藥750克、冰糖3/4碗、清水5-6碗。將皮削去並切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可供食。⑤
5.山藥+薏米——緩解秋乏
李定文醫生2015年在健康時報介紹，中醫治療慢性疲勞一般以“健脾胃、理肝氣、養腎陰”為主。在這裏我給大家推薦一道簡單的抗疲勞藥膳——山藥薏米粥，適合秋天經常煮來吃。
取山藥和薏米各一兩左右，再加幾顆蓮子和大棗，把這些都洗乾淨，然後和適量的小米放在一起煮粥，既可潤燥補氣，又能健脾抗疲勞。⑧
6.山藥+排骨——健脾暖身
氣温漸涼時，喝一碗山藥排骨湯，健脾又暖身。餘秋虹藥師介紹，取山藥、排骨、葱、姜、鹽、黃酒。山藥洗淨，去皮切斷，蒸2分鐘（山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清）；排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫；放薑片葱結，加黃酒，轉小火；煨一小時，撿去葱結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可。⑤
此外，餘秋虹藥師提醒：
（1）山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
（2）山藥與甘遂不要一同食用，也不可與鹼性藥物同服。
（3）山藥與豬肝一同食用會降低營養價值。
（4）山藥與海味同食會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。⑤
本文綜合自：
① 2023-09-22 健康時報2020期《山藥是秋季第一補》
② 2021-12-14 廣州健康通 《【養生】山藥價廉功效多，推薦十六種用法》
③ 2015-10-12 健康時報《秋補最宜吃山藥》
④ 2019-10-11 健康時報《秋天吃五白》
⑤ 2021-12-02 雲南省彝醫醫院《「藥食同源」健脾補腎話山藥》
⑥ 2022-09-15 人民日報健康號“北中醫東方醫院”《肺結節會是一場劫嗎？》
⑦ 2023-05-26健康時報《有些食物讓人“變美”》
⑧ 2015-09-28 健康時報《秋乏常喝山藥薏米粥》
編輯：任璇
審稿：魯洋