一盤涼拌木耳竟差點把人送走？罪魁禍首原來是它

近日，杭州57歲的王大媽因食用浸泡了2天的黑木耳而發生食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、四肢濕冷、皮膚鞏膜黃染、休克等情況，被送進ICU搶救，所幸經抗休克、抗感染、補液等治療後，總算是脱離了生命危險。

木耳本身是無毒的，把王大媽“送”進重症監護室的，是木耳泡發變質過程中產生的一種毒素——米酵菌酸。

2020年10月，黑龍江省雞西市曾發生過一起“酸湯子”食物中毒事件，該事件造成了食用“酸湯子”的9人全部死亡，其罪魁禍首，同樣是米酵菌酸。

在我們發酵面米食品、泡發木耳銀耳的過程中，極易被一種細菌——椰酵假單胞菌酵米麪亞種污染，這種細菌廣泛存在於土壤中，本身不致病，抵抗力也較弱，56℃ 5分鐘即可殺死，對各種常用消毒劑抵抗力也不強。

但是，椰酵假單胞菌酵米麪亞種在生長過程中會產生米酵菌酸毒素，而米酵菌酸毒性強，十分耐熱，蒸煮等一般烹調方式均不能破壞其毒性，不過它對酸、氧化劑和日光不穩定。

米酵菌酸的主要中毒食品為發酵玉米麪製品、變質鮮銀耳及其他變質澱粉類(糯米、小米、高粱米和馬鈴薯粉等)製品，因椰酵假單胞菌酵米麪亞種的最佳產毒温度是26 ℃～28 ℃，故米酵菌酸中毒多發生在夏秋兩季。

米酵菌酸中毒起病較急，潛伏期為2h~24h，主要症狀為上腹部不適，噁心、嘔吐，輕微腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。

而且，米酵菌酸中毒沒有特效解藥，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸、保肝、護腎等對症處理措施，病死率高達30%～50%，是我國食源性疾病中微生物性因素事件的首要死亡原因。

預防米酵菌酸中毒，最主要的是不自制、不食用酵米麪；幹木耳/銀耳泡多少吃多少，冷水泡 1~2 小時即可，泡好後及時食用，不要過夜，食用前注意有沒有發黏、異味、不成形的情況，如有，就要丟掉不再食用。

如果食用酵米麪、吊粑漿、糯米湯圓及泡發時間過長的銀耳等菌類後，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，一定要引起重視、立即就醫，如果有同食者，即使尚未發病，也要儘早就醫進行催吐、洗胃等治療。

參考文獻：

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