大蒜是每家每户都有的輔助食品，它擁有辛辣的氣味。所以有些人對大蒜都特別抗拒，覺得吃完大蒜嘴裏會有味道，很讓人討厭，但也有些人喜歡吃大蒜，因為大蒜中含有很多營養物質，每天堅持吃大蒜對身體健康有好處。
大蒜擁有豐富的營養價值，每100克新鮮大蒜中就含有67克的水分、4.5克的蛋白質、0.2樂的脂肪、1.1克的粗纖維、39毫克的鈣、1.1毫克的鐵以及7毫克的維生素等，對人體健康有好處。其中大蒜素對於多種致病菌有抑制或者絞殺作用，例如葡萄球菌、鏈球菌、結核桿菌、霍亂弧菌等。其中還含有肌酸酐，能夠讓肌肉更加有活力，和維生素B1結合，還能緩解疲勞，一掃萎靡狀態。而且大蒜含有抗氧化作用，延緩衰老。
不僅如此，有相關研究顯示，常年吃大蒜能夠讓胃癌死亡風險降低34%。
北京大學臨牀腫瘤學院研究團隊，進行了一項歷時22年的隨機對照試驗。這項研究被刊登在《英國醫學雜誌》上，這項對照試驗評估了多種因素對預防未來的影響，其中就包括大蒜這一項。實驗結果顯示，持續7年攝入大蒜補劑能夠降低胃癌死亡風險，對胃癌發病率的降低沒有明顯的作用。
研究截圖
研究團隊在1995年，胃癌高發地區招募了3365名志願者作為實驗對象。將這些志願者隨機分為三組，一組干預措施是幽門螺旋桿菌治療，一組干預措施是補充維生素，最後一組干預措施是使用大蒜補充劑。
經過22年的觀察，研究團隊發現在這3365名志願者當中，有151名胃癌患者，有94例因胃癌而死亡的患者。從延長胃癌患者的壽命來討論，這三種防治方法都有顯著的效果，其中攝入大蒜補充劑能夠降低34%的發病風險。不過這項研究還存在一些尚未解決的問題，例如吃蒜和吃大蒜膠囊的區別，吃多少蒜能夠達到相似的目的等，都等待着進一步的研究。
有些人無法忍受生吃大蒜那辛辣刺激的味道，就想把大蒜做熟再吃。實際大蒜生吃比較好，有更好的殺菌效果。大蒜加熱之後，有機硫化物含量會下降，這些有機硫化物能夠起到殺菌的作用，含量下降，殺菌作用自然大打折扣。
在生吃的時候最好不要直接吃，建議製作成蒜泥，並且放置10~15分鐘再吃，因為這樣大蒜中的蒜氨酸可以和蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後變成大蒜素。除此之外還要控制好量，每天不要生吃太多大蒜，最好不要超過兩到三瓣。
1、腹瀉的人
大蒜屬於辛辣刺激的食物，如果原本就皮虛腹瀉，繼續生吃大蒜會導致腸黏膜水腫或者充血，讓腹瀉的情況更為嚴重。
2、氣血虛弱的人
虛弱有熱的人不適合生吃大蒜，這類人生吃大蒜會讓氣血更為虛弱，讓身體素質更差。
3、眼病患者
眼病患者不能吃大蒜，因為經常生食大蒜，辣味很重，會導致眼睛損傷。
4、有嚴重疾病的人
有嚴重疾病的人在生活中要避免吃大蒜，因為大蒜屬於發物，會加重某些疾病。如果自身患有疾病，要詢問一下主治醫生，看自己在飲食當中需要注意什麼問題，如果不能吃大蒜，就要堅決忌口。
吃完大蒜儘管口氣不好，不過大蒜對人類健康的好處卻無法忽視。大蒜有極高的營養價值，研究顯示，常吃大蒜還能防治胃癌。但原本就腹瀉、氣血弱、患有眼病或其他重大疾病的人，儘量別吃大蒜，可能會加重病情和損害身體健康。
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