寒露過後，天氣轉涼，這時已進入深秋，逐漸走向冬天，這時我們一定要強健身體，平安渡過秋冬交替的季節，因此秋季進補正當時。 秋天食滋補的黃金季節，人們常用雞，鴨，魚，肉四大葷來以肉貼膘，但最適合秋季進補吃的肉不是雞肉豬肉，而應該首選鴨肉。
鴨肉不温不熱，不管你是上火體質還是虛寒體質，都不需要忌口，且還能清熱去火，尤其適合秋冬季節食用，鴨子性偏涼，是一種滋陰潤燥的食物。鴨肉屬於白肉，比起紅肉來説，蛋白質含量高，但脂肪含量卻低， 具有補腎、養胃、滋補、消水腫以及止咳化痰等功效；多吃鴨肉還能降低膽固醇、延緩衰老等功效。
鴨肉比雞肉豬肉都便宜，比羊肉都滋補，好吃不上火，秋天不吃它太可惜了。家有兩饞貓，愛吃肉，在這個豬肉價格堪比牛肉的季節裏，鴨肉的價格非常親民，就成為了可部分替代豬肉的美食。今天就給大家分享紅燒鴨子的具體做法，這菜我家每週必吃一次，滋補潤燥，好吃不上火，炒上一大鍋全部吃光光，連汁都不剩下。 下面就來分享這道“紅燒鴨”的做法。
【紅燒鴨】
原料： 鴨子 1個 薑片 3個 冰糖 1小勺 八角 1個 香葉 1片 花椒 1小勺 桂皮 1片 乾紅椒 3個 高度白酒 2勺 醬油 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水，鴨塊冷水下鍋焯煮，加入薑片和高度白酒去腥，焯好後沖洗乾淨； 3. 燒熱鍋放入少許油，下入焯好的鴨塊進鍋翻炒至微微出油； 4. 下入焯好的薑片和大料繼續翻炒； 5. 加入適量的冰糖進鍋翻炒； 6. 加入適量的料酒和醬油翻炒均勻； 7. 將炒好的鴨子放入鍋中燉煮，加入適量的水； 8. 加蓋燜煮30分鐘； 9. 加入適量的鹽和胡椒粉等調味，大火收汁即可；
10. 盛入缽中，撒上葱花。
小貼士：1. 先冷水焯煮鴨塊，加入薑片和高度白酒去腥； 2. 少許油煸炒鴨塊，將鴨塊煸炒微微出油，可以先將油盛出來一點； 3. 加入薑片和大料，調味料等翻炒均勻，加入水燉煮三十分鐘， 最後加入鹽等調味，大火收汁即可。
