小滿節氣過後，意味着炎熱的夏季到來了，這時我們的食慾下降，脾胃功能較為遲鈍，因此更適合吃些清淡的食物，有助於開胃增食，健脾助運。如果過食肥甘膩補之物，則影響營養消化吸收，會有損健康。且高温季節，人體新陳代謝加快，容易缺乏各種維生素； 出汗多也會導致體內的鉀離子喪失過多，人體倦怠無力、食慾不振等，而新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，因此夏天餐桌上要多增加些清熱又解暑的時令蔬菜。
夏天大量的時令蔬菜上市，絲瓜、苦瓜、冬瓜、竹葉菜、莧菜等，它們都富含了多種維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，多吃既能補充營養，又能清熱解暑，是夏季百姓餐桌上的常客。 今天就買了一把莧菜回來， 莧菜有着“長壽菜”之稱。 是一種營養價值極高的蔬菜， 被稱為“金不換”，富含鈣質，極易被人體吸收，能促進牙齒和骨骼的生長； 莧菜富含膳食纖維，能通便排毒；莧菜富含鐵，具有養血、促進凝血和造血等功能； 夏季炎熱，容易讓人上火，食用莧菜能清熱祛濕，抗菌解毒。
入夏後遇到這菜我從不手軟，才2塊1斤便宜鮮美又營養，清熱又養血。莧菜口味清新柔嫩，色澤漂亮誘人，食用方式多樣，或清炒，或涼拌，或水煮等。 在我家，最受歡迎的做法就是用高湯來煮莧菜了，這道菜食材常見，製作簡單，簡單煮一下五分鐘就能出鍋，莧菜柔嫩可口，湯鮮味美，尤其適合夏天食用。 下面一起來看看具體做法吧。
【上湯莧菜】
原料： 莧菜 1盤 皮蛋 2個 高湯1大碗 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；2 . 將高湯倒入鍋中加熱； 3. 先加入皮蛋塊進鍋去煮兩分鐘； 4. 大火煮開後加入莧菜進鍋去煮； 5. 煮軟後加入適量的鹽調味； 6. 再煮上一分鐘即可；
7. 盛入缽中。
小貼士：1. 平時家裏不妨準備些高湯， 用來做上湯菜或燴菜很不錯；2 . 如果沒有高湯，就煸香皮蛋後加入適量的水燉煮； 3. 莧菜不妨多煮兩分鐘，會越煮越軟。
