堅果怎麼吃？如何放？這份錦囊您收好！

堅果炒貨是接待賓朋、饋贈親友的佳品，廣受大眾喜愛。然而你是否知道食用堅果也有注意事項？春節過後，您是否為如何貯存家中剩餘的堅果炒貨而煩惱？請看專家為您排憂解難。

作為植物的精華部分，堅果通常含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質以及維生素等營養成分，適量食用有益人體健康。多項科學研究表明，適量堅果的攝入可降低心血管疾病的發病風險。堅果的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，作為人體必需脂肪酸，不飽和脂肪酸是神經系統的重要營養成分，在增強記憶力、保護視力、降低膽固醇和保護心血管等方面都有明顯作用。此外堅果還富含礦物質、維生素E和B族維生素等營養素，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。且堅果中較豐富的膳食纖維，不僅能提升飽腹感，還可促進腸道蠕動，有利於預防糖尿病和降低膽固醇。不同種類的堅果具有不同的營養價值，消費者可以根據自己的營養需求以及口味，合理搭配，保持營養均衡。

堅果屬高熱量食物，50g堅果的熱量為240~300千卡，即使堅果中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，過多攝入堅果依舊會導致熱量超標引起脂肪的囤積。此外，過量食用堅果炒貨會減少口腔唾液，以及增加口腔粘膜摩擦，導致口乾舌燥、口腔潰瘍或者咽喉疼痛等。因此堅果雖好但不可貪吃，適量食用才有益健康。根據《中國居民膳食指南(2016)》的推薦，堅果每日吃10g（每週吃50~70g）即可，相當於2~3個核桃、4~5個板栗、8~10顆巴旦木或15顆左右的開心果。

堅果應密封保存，遠離高温，放在陰涼乾燥處。密封可以減少堅果與空氣、水分的接觸，從而減少堅果的酸敗；低温可降低和避免微生物的繁殖與毒素的產生。

堅果炒貨脂肪含量高，在儲存不當或長時間存放易產生酸敗現象，出現哈喇味，酸敗產生的小分子醛類、酮類等物質會威脅身體健康，導致腸胃不適、腹瀉等。此外，堅果容易受到黃麴黴菌污染，在温度為28℃~33℃，濕度為80%~100%的環境中，黃麴黴菌可分泌黃麴黴毒素，該毒素被世界衞生組織癌症研究機構劃為Ⅰ類致癌物，故不要食用已經發黴或有異味的堅果。