提高防疫力，夏日飲食“多熟食，少生冷”，到市場買菜不妨備副手套

炎炎夏日，防暑降温固然必要，但食品安全與疫情防控卻千萬不能“降温”。

“近期，上海已步入梅雨時節，温度高、濕度大，這些都成了細菌、黴菌等微生物滋生的‘温牀’。”上海市疾控中心專家發出提醒，在這一階段，食物往往更容易腐敗、變質、發黴，加之人體胃腸功能和抗病能力有可能下降，更要警惕食源性疾病。

據國家食品安全風險評估中心發佈的監測數據，我國55%的食源性疾病發生在餐飲環節，其中40%發生在家中。也就是説，食物可能攜帶多種致病微生物，包括有傳染性的病毒。

結合當前的疫情防控形勢，專家呼籲，請廣大市民做好手衞生、推行分餐制、使用公筷公勺。繼續保持良好衞生習慣、養成科學飲食習慣，無論對於預防新冠病毒亦或是食源性疾病，這些都不失為經濟有效的防控手段。

各類食物要煮熟煮透，警惕致病微生物風險

結合疫情防控形勢，市疾控中心專家發出夏季飲食健康提醒。簡言之，可歸結為“三多三少”：多飲水喝湯，少冰冷刺激；多食果蔬，少油膩食物；多熟食，少生冷。

不安全食品對人類健康和經濟構成威脅。據統計，世界上每年發生6億例食源性疾病。含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌症等200多種疾病。

不過，與其他疾病不同的是，因不安全食品導致的病症，完全可以避免。

上海市疾控中心危害監控所副主任醫師宓銘提醒，夏季來臨，消費者更應注意食材安全，食品選購應選擇儲藏條件較好、符合衞生要求的正規商場、超市和市場。

同時，要了解最基本的食品危害，購買食物前記得查看食品標籤上的信息，檢查包裝是否完整無損、有無鼓包等現象，特別是需要冷藏或冷凍的食品要查看是否符合相應的條件（冷藏温度為0-4℃、冷凍温度為-18℃以下）。

生食最好不要吃，處理食物要生熟分開

熱浪滾滾的炎炎夏日，不少人青睞於涼爽可口的美食，此時涼拌菜、生食便成了餐桌上的常客。對此，復旦大學附屬華東醫院營養科主任孫建琴不免要潑一潑冷水——“這些最好都不要吃。”

孫建琴直言，易導致食物中毒的食品常以冷葷、涼菜、剩米飯、海鮮等食品為主。因此，食用前一定要將各類食物煮熟、煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品，要保證食品中心温度達到70℃以上。

另外，熟食再次加熱也要徹底，如果用微波爐再次加熱食品，要注意加熱均勻。“為了身體健康，市民最好不要食用油炸品、熏製品、燒烤等容易損傷咽喉黏膜的食品”。

許多市民到了夏季，為了補充身體流失的鹽分，在做飯時會多加一勺鹽。對此，孫建琴建議，夏季飲食仍當以清淡飲食為主，烹飪時應定量用鹽、用糖、用油，控制總量，多用蒸、煮、燉、燜、急火快炒等方法烹煮食物。

特別要提醒的是，處理食物時一定要注意生熟分開。處理生食時，應配備專用刀具和砧板。若沒有單獨備用，也應注意食物的處理順序，先切即食食品，再處理生食。

養成分餐公筷習慣，不食來歷不明食物

步入疫情防控常態化階段，市民該做好的個人防護仍不應落下。

“勤洗手、正確消毒、提倡使用公勺公筷、保持良好的衞生習慣，無論對於預防新冠肺炎還是食源性疾病都是有效的。”宓銘提到，尤其是分餐公筷這一經濟有效的舉措，更應當作為一種面向全民的養成教育，推廣開來。

“合餐時的筷來箸往會造成交叉污染，大大增加病原微生物的擴散概率。”孫建琴認為，在外聚餐使用公筷公勺是必須，最好也少食用涼拌菜、生食等生冷食品。

孫建琴發出的另一點提醒是：市民前往超市或菜市場選購食品時，戴好口罩的同時也應避免直接用手接觸動物和動物產品，如需接觸可佩戴手套，接觸後及時做好手衞生，避免觸摸眼、鼻、口。

當前仍處疫情期間，市民切記不要採集、購買、食用不認識的蘑菇、野菜、野果以及任何來歷不明的食物。

作者：李晨琰

責任編輯：姜澎

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