冷凍的饅頭不能吃，會滋生黃麴黴素而致癌？不妨瞭解下再定奪

《冷凍饅頭千萬不能吃！吃了易致癌》——不知道大家有沒有看過類似的文章？

饅頭是常見的主食之一，部分人饅頭沒吃完的話，可能會放入冰箱冷凍起來，留到下次再吃。

但網上流傳卻有説法稱，“饅頭在冰箱內的儲存時間如果超過三天，很可能會滋生一些黃麴黴素，吃了會致癌”。

對於這個説法，有些街坊發表了不同的看法：

街坊A：冬天時候室温保存就好，短期應該不會變質，但長時間可能就會過“保質期”吧。

街坊B：我個人認為不會滋生黴菌吧，因為把它冷凍起來了嘛，超市不也有熟食冷凍存放很久。

……

那冷凍過的饅頭到底能不能吃呢？

一、冷凍饅頭超3天就不能吃，否則會致癌？

其實對於冷凍饅頭可能會產生黃麴黴素的説法，是出於對黃麴黴素的誤解。

黃麴黴素雖然容易在麪粉、穀物中滋生，但多見於潮濕、濕度相對較高的環境中。而冰箱冷凍室温度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH，因此無論是温度還是濕度，都達不到黃麴黴黴生長。

那饅頭在哪些情況下可能會變質呢？

一種可能就是在放入冷凍前，饅頭已經在外面放置很長時間，已經被黴菌污染導致變質；

還有一種可能就是，冰箱沒有及時清理，存在一些致病的微生物，所以冷凍的饅頭也可能被這些微生物污染，導致交叉感染。

想要減少饅頭的食品風險，一定要在饅頭新鮮時，就馬上冷凍起來。同時冷凍最好用保鮮袋密封，可以更好避免與其他物質交叉感染的同時，也能讓饅頭水分流失減少，口感也會好一點。

需要提醒的是，已經變質的饅頭千萬不能吃，即使是撕掉髮黴部分，或是完全加熱，黴菌也已經破壞了食物，此時再食用是存在安全風險的。

二、黃麴黴素有劇毒，常藏在4種食物中

黃麴黴毒素是黃麴黴菌代謝的產物，其在28℃—38℃的潮濕環境下，可大量繁殖。

多項研究表明，黃麴黴毒素的毒性可致肝癌，只需要1毫克，就可以導致癌症發生，而20毫克的黃麴黴毒素一次性攝入直接成年人死亡。

最讓人無奈的是，這種劇毒就藏在我們的食物中——

1、花生玉米

花生、玉米屬於高澱粉含量食物，當澱粉在高温和潮濕的環境下會滋生黴菌。

2、芝麻醬

芝麻醬、花生醬等堅果熬製的醬，有些商家為了降低成本，就會用變質的芝麻、花生作為原料，這些產品經過加工，比發黴的堅果更難識別。

3、發苦堅果

當吃到苦的瓜子，一定要及時吐掉並漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是源於黃麴黴毒素。

4、自榨花生油

一些小作坊，利用簡陋的設備榨出農作物的原油，以純天然為名頭售賣。但這種油，在榨油前，對原材料並沒有精挑細選，很可能其中混入了發黴的農作物。

三、開水也殺不死的黃麴黴素，如何消除？

黃麴黴毒素是最強的致癌物之一，而且其不容易消，需要在280℃以上才能分解。那日常生活中，應如何避免攝入黃麴黴素呢？

• 首先是減少攝入

購買米、面、糧、油以及堅果類食品最好選擇大品牌，有國家檢測背書，比較有保障。購買散裝時，選擇正規渠道購買，同時注意查看保質期。

存儲糧食的地方，應保持乾燥、通風，另外別一次買太多。發現米麪糧油變質，即便是浪費也不要食用，剩餘部分，很可能也已經被污染了。

• 其次是做好清潔

廚房的案板是最容易滋生黃麴黴素的地方，因此每次使用後，都應該用清水和清潔精及時對案板進行清潔。

清潔後，可以在案板上撒鹽，通過摩擦，可以更好清除依附在案板表面的髒東西。當發現案板有明顯裂痕時，容易滋生細菌，此時應及時更換。

科學存儲冷凍饅頭並不會滋生黃麴黴毒素，但要想避開生活中無處不在的黃麴黴素，就要做好日常清潔、存儲工作，防黴到位，自然就不用怕攝入到黴菌。

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