導讀：人稱''水中人蔘''，價值很大一斤能賣80元，李時珍：久服，輕身不飢
周敦頤在《愛蓮説》中這樣寫道：
出淤泥而不染，濯清漣而不妖。
蓮花被人喜歡，但還有一種“蓮花”，卻很少有人知道，它就是睡蓮科的植物——芡。
01芡科普
芡是一種水生草本植物，一年生，它的葉片有兩種，一種沉於水中，叫做沉水葉。葉片比較尖，呈箭形或者成橢圓腎形。長度在10釐米以內，葉片光滑無刺。
還有一種葉片浮於水面，有革質，圓形或者偏橢圓形，直徑小的幾釐米，大的可以長到130釐米左右，呈盾形。葉片邊緣完整，下面顏色偏紫色，有柔毛。葉脈有刺，比較尖鋭。
葉柄和花梗有硬刺，都比較粗壯，長度能夠達到30釐米左右。它的花比較小，直徑在5釐米左右，比起荷花或者花大的蓮花來，它的花簡直是太小了。
比起這些來，最有特色的，是它的果實。芡的果實是一種漿果，呈球形，直徑5釐米左右，紫紅色，外面有很多硬刺，長得很像雞的腦袋，它的種子球形，直徑在1釐米左右，人稱——雞頭米。由於它是芡的種子，書名為——芡實！
明朝的李時珍在《本草綱目》中如此記載：
“芡可濟儉歉，故謂之芡。”關於“濟儉歉”，《神農本草經》中解釋道：“久服，輕身不飢，耐老神仙。”
也就是李時珍曾説它：“久服，輕身不飢，耐老神仙。”
能得到《本草綱目》和《神農本草經》的認可，説明古人對芡實推崇有加，那麼，它到底有什麼價值呢？
02芡實價值科普
芡實含有豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素等，還有鈣、磷、鎂、鐵等多種微量元素，
芡實的藥用價值主要是補中益氣，安神等，不方便過多舉例，歡迎粉絲們補充，一可以自行百度一下。百度一下你就知道它有多好。
《日華子本草》、《本草從新》、《本草新編》等也有收錄。清代醫家陳士擇（著作有《石室秘錄》、《辨證錄》等等）説：
“芡實止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽，視之若平常，用之大有利益，芡實不但止……”
由於芡實的各種價值都比較大，又生長在水中，因此，在民間，它有“水中人蔘”的稱號。味道鮮美，是“水八鮮”之一，可見人們有多推崇芡實。
03芡實的吃法參考
芡實可以煲粥，以1:2的比例放入大米，洗乾淨煲粥，粥熟透即可吃。加水量按照個人習慣添加，喜歡吃清粥就多加一些水。喜歡吃濃稠一些的就少加一些水在裏面。
也可以打成糊狀吃，芡實炒熟，可加入黑芝麻，核桃，花生等等，以前研磨成粉，想吃的時候用開水沖泡即可。簡單、方便，還可以加入紅糖等等。
04結束語
芡實營養價值高，藥用價值也高，口感也很好，可以生吃，也可以曬乾煮熟吃。它是睡蓮的一種叫做——芡的植物的種子。它的果實很難打開，很費人工，所以芡實的價格一般都很貴，新鮮的芡實能夠賣到80元一斤，經濟價值非常大。
但是，如今種植芡實的人越來越少了，種植芡實非常辛苦，採摘很麻煩。莖、果實都有硬刺，剝開也很費勁，開花期還得把它太過於濃密和寬大的葉片割開缺口才行，特別費人工。
所以，芡實的價格可能會由於種植面積縮小而越來越貴。