食物營養
春節假期將至，很多人摩拳擦掌準備迎接“躺吃模式”。
涮羊肉、烤五花、肥牛鍋，冬季裏最常寵幸的美味佳餚，個個都是硬菜，要是吃完能“癱”在牀上刷個手機看個劇……
那麼就要正式通知您，您已經成功解鎖了“健康隱患套餐”！這樣下去，從外表來看會讓體重增加，在身體內部也悄悄埋下隱患。在寒冷的季節，與心腦血管疾病相關（如心梗、腦梗）的住院、死亡率比夏季高出10%-20%。
年夜飯大魚大肉成負擔
植物性食物保健康
中華傳統膳食結構以植物性食物為主，動物性食物為輔。隨着居民收入的普遍提高，近年來，越來越多的人的胃口變成“頓頓飯無肉不歡”。正所謂過猶不及，肉吃得太多也會對健康產生不利的影響，研究發現，畜肉攝入過多可能增加肥胖、2型糖尿病、結直腸癌和大腸癌的發生風險。
在日常飲食中，增加植物性食物的攝入，對於平衡膳食有着重要作用，不僅可以補充到多種營養物質，還可以預防慢性疾病的發生。
有研究提示，富含植物性食物如全穀物、蔬果、堅果和豆類等的飲食，可以大大降低2型糖尿病、高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病的發生風險。在各類植物性食物中，我們最熟悉的就是蔬菜和水果，它們能提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，還有植物化合物。
春節零食首選堅果
原味優於鹽焗和糖漬
千萬別忘了堅果，它們的水分少、乾貨更多，營養價值也非常出色，可以補充蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質以及膳食纖維。各種美味的堅果可以作為蛋白質的補充，而且它們的營養不止於此。堅果中含有蛋白質、多不飽和脂肪酸、膳食纖維，鉀、鋅、鈣等多種礦物質以及多種維生素。
不同的堅果在營養上各有所長，巴旦木的蛋白質、單不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E和鈣的含量較高；腰果的鎂和鋅含量豐富；榛子的膳食纖維、單不飽和脂肪酸和維生素E含量較高……綜合比較來看，巴旦木屬於能量可控、營養比較全面的堅果。
堅果含有豐富的不飽和脂肪酸，對於降低“壞”膽固醇、改善血脂有好處，經常攝入能降低心血管疾病的風險。堅果還是維生素的良好來源，特別是維生素E和B族維生素。
堅果還有一個好處——膳食纖維豐富，膳食纖維能提升飽腹感，促進腸道蠕動，對於預防2型糖尿病和降低膽固醇也是有利的。
哈佛大學的研究還發現，如果每天用其他食物來源的蛋白質替代1份紅肉，可以降低7%-19%的早期死亡風險，其中堅果的替代效果最好。
堅果這麼好，每天吃多少合適？《中國居民膳食指南（2016）》推薦：每週吃50-70克堅果，分攤到每天，大約相當於2-3個核桃，8-10顆巴旦木，15顆左右的開心果。對於素食者來説，攝入量可以更多一些，建議蛋奶素食者每天攝入15-25克堅果，而全素的人每天最好能吃到20-30克堅果。
除了注意適量吃堅果，還有就是最好選擇原味的堅果，而不是鹽焗或者糖漬的加工品，避免攝入過多的鈉和額外的糖。在吃法上，可以把堅果和正餐結合，加到炒菜裏，如西芹腰果等；或是和穀物一起煮粥，或是拌到酸奶裏，如巴旦木酸奶等，都是很好的吃堅果的方式。
別忽視腸道健康
只有活性益生菌才會對人體有益
春節期間的暴飲暴食，更會加劇腸道負擔，導致體重增加、皮膚爆痘等問題。腸道不僅肩負着消化食物、吸收營養的重任，更是“身體健康的第一道防線”，是人體最大的免疫器官，腸道健康會影響到機體免疫力、皮膚健康、精神狀態等。近年來的研究已經發現，腸道菌羣與肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、炎症性腸炎、胃腸道癌症和自身免疫性疾病等具有一定的相關性。
最新的研究還發現，腸道的健康還會影響到人的精神狀態，很多情況下失眠、焦慮、抑鬱等也與腸道健康相關。説出來可能會嚇你一跳，人體腸道內有1000-1150種、約100萬億數量的細菌，是人體細胞數量的足足10倍。
其中非常重要的一類就是益生菌，世界胃腸病學組織在《益生菌與益生元指南》中指出，攝入適量的益生菌有益宿主健康。日常攝入富含益生菌的酸奶等食物，有助於促進消化和腸道蠕動，保護腸道微生態環境，維持腸道健康。
除此之外，益生菌還能緩解焦慮，穩定腸道菌羣；在沒有腸易激綜合徵的人羣中，益生菌對於改善排便習慣的作用較為顯著。對於接受幽門螺桿菌根除治療的患者，益生菌作為輔助治療可預防或減輕腹瀉。
目前市場上益生菌相關產品種類繁多，需要指出的是，只有活性益生菌才會對機體產生有益的功效：活的益生菌，如乳桿菌屬、雙歧桿菌屬等，不受胃酸影響，可以繼續進入腸道，發揮功效。
對於通過益生菌發酵，但是後續通過高温等方式對益生菌進行滅殺的產品，攝入的僅僅是益生菌的“屍骸”，對於人體並無太大益處。
總之，健康過冬、健康過年離不開飲食均衡，建議適當增加植物性食物的比例，多吃些蔬果和堅果，同時也可以通過植物基食物，比如植物酸奶來補充堅果和益生菌，或者植物肉來增加飲食的多樣性。
文/馬冠生
（北京大學公共衞生學院營養與食品衞生學系主任、博士生導師）