腐乳即豆腐乳，是我國獨創的流傳數千年的特色傳統民間美食，是一道經久不衰的美味佳餚。但是，也有人認為腐乳是醃製食品，含有大量黴菌、亞硝酸鹽，吃腐乳對身體有害。那麼，吃腐乳有益於健康還是有害於健康呢？今天來給大家揭露下真相！
腐乳其實很健康
許多人説腐乳那麼鹹，還是發酵製品，吃了不健康！是我們誤會它太多年了！
誤會一：腐乳鹽量超標
許多人覺得腐乳特別鹹，一塊賽過一罐鹽。其實一塊腐乳大概重10克左右，含鹽量不到1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳並不會造成人體攝入鹽分過量。
誤會二：腐乳有亞硝酸鹽
腐乳在發酵過程中並不會產生亞硝酸，開封后只要保存好就可以放心食用。
誤會三：腐乳會致癌
用於製作腐乳的菌種對人體無害，也不會產生致癌物質，只是用來分解豆腐中的物質而已，不必擔憂。
腐乳好處竟這麼多
1：健脾養胃
腐乳在發酵中產生了酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。食慾不振、腹脹積食的朋友不妨試着吃一些腐乳。
2：補充蛋白質
腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白質，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點點腐乳就能很好地補充蛋白質。
3：降低血脂
紅腐乳表面有一層紅色的物質，它可不是辣椒！這種物質叫紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
4：降低膽固醇
腐乳本身不含有膽固醇，經過發酵之後還能產生大量的苷元型異黃酮，這種物質能有效的降低體內膽固醇的吸收，比高膽固醇的奶酪健康多了。
5：預防骨質疏鬆
腐乳含蛋白質、雌激素含量高，可以促進鈣的吸收，預防骨質疏鬆。經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率會明顯降低，尤其是老人和婦女。
6：預防老年痴呆
腐乳在發酵過程中產生了大量的B族維生素和氨基酸，其中就有健全神經系統不可缺少的維生素B12，中老年人常吃腐乳能有效預防老年痴呆。
不過，雖然腐乳的含鹽量不超標，但仍屬於高鹽食品，高血壓患者一定要儘量少吃，以免鈉鹽攝入過量加重病情。鹽攝入過量會損傷胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。
腐乳的嘌呤含量也比較高，痛風患者可不能貪嘴，儘量少吃或者不吃為宜。
所以，腐乳還是有益健康的人間美味的，只要適量食用就沒問題啦~
那麼説到腐乳，大家都知道這“四大名腐乳”，四川夾江腐乳、雲南蠻允酥腐乳、廣式腐乳以及北京王致和腐乳。
但其實有一個地方的腐乳也很好吃，大家知道嗎？它的美味程度一點也不比四大名腐乳差。它就是來自江西的香辣豆腐乳！
江西香辣豆腐乳自清代就已存在。任何吃過它的人都會忍不住感嘆它的味道簡直太棒了。此外，它也被列為非物質文化遺產，這是不言而喻的，它的美味程度無法用語言來形容。
香辣豆腐乳含有江西特有的油、辣椒和十多種其他調味品。它口感豐富，每一口都有自己的味道。
香辣腐乳鮮鹹適中，表面還帶着芝麻和辣椒碎，透着瓶子都能聞到它的香氣。如果仔細品味的話，也許能夠品嚐到其中的酒香味。
這種腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及温度的要求非常高，不能太濕潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。因此，每年11月份家家户户開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片。
為使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經人工劃成小塊放在稻草上經5-7天的自然發酵。
經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃製，再密封在一個傳統的陶罐中，並釀造180天。與其他腐乳相比，口感更細膩。還有手工油炸的川味辣椒，與腐乳緊密結合，回味悠長。
江西香辣腐乳夾饅頭、配粥、拌麪條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的蠻允酥腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好吃。
它的價格也不貴，一瓶300克大容量，原價一瓶39.9元，現在優惠價只要39.9元，而且還是兩瓶裝，超級划算呀！
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