竹筍是很常見的蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃竹筍能夠為身體帶來很多的功效，它可以開胃健脾，還能夠增強免疫力，竹筍的做法有很多，人們會用它炒菜吃，還會用它煲湯。吃竹筍的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
竹筍的功效
1、開胃健脾：常吃竹筍能夠起到非常好的開胃健脾效果，主要是因為在竹筍中含有一種白色的含氮物質，要知道它構成了竹筍獨有的清香，具有非常好的開胃、促進消化、增強食慾的作用，在平時人們可以用竹筍改善消化不良，脘痞納呆之病症;
2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍是一種很有營養的食物，它能夠起到甘寒通利的功效，主要是因為在竹筍中含有豐富的植物纖維，這個物質能夠有效的增加腸道水分的貯留量，還能夠促進胃腸蠕動，還能夠降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出;
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，它當中含有豐富的植物纖維，這個物質到了身體中可以降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，竹筍中的物質還能夠治療高血壓、高血脂、高血糖症，它對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍的做法
1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法
1.梅乾菜洗淨，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法
1.筍洗淨斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3.豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，葱花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法
1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入葱末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
4.鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，葱花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘。
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、葱花。
竹筍的禁忌
1、冬筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時最好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。
2、炒冬筍的時候要注意油温不要太熱了，否則不能使冬筍裏熟外白。
3、一般而言，一般人羣均可食用冬筍。冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
4、冬筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經期不適宜食用。
5、冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的功效，我們現在對竹筍應該有了一些瞭解，喜歡吃竹筍的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過在吃竹筍的時候要知道它的禁忌。