秋葵是近些年備受推崇的健康蔬菜，作為夏秋時節的應季菜，現在正是吃它的黃金季節。秋葵不僅口感獨特，營養也非常豐富，被譽為“植物黃金”、“綠色人蔘”。
常吃秋葵，好處多多秋葵中含有鉀、鎂、鈣等礦物質和多種維生素，尤其是它的黏液，更是精華所在，營養價值特別高。
提高免疫：秋葵的黏液中富含多糖物質和黃酮類物質，有助於抗氧化、提高免疫力。
保護腸胃：它的黏液對胃黏膜也有一定的保護作用，能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。
保護血管：秋葵黏液中還含有豐富的膳食纖維，有助於通便、調節膽固醇。
秋葵對於糖尿病患者來説，也是比較理想的食物。它本身就是低糖蔬菜，熱量也非常低，對血糖影響較小。黏液中的果膠和黏蛋白還能有效延緩人體對糖分的吸收，降低餐後血糖的上升幅度。一個錯誤，營養全浪費很多人做秋葵時，容易做錯一件事，導致營養大打折扣，就是先切後洗。
前面也説過，秋葵的黏液中富含多種營養物質，而其中的果膠、維生素A等成分都是水溶性的。若是將秋葵切成小段後再清洗、焯水，這些營養素會大大流失，從而造成極大的營養損失。
所以，無論採用什麼樣的烹飪方式，都建議大家整根清洗、焯燙秋葵，然後再改刀成所需形狀。這樣不僅能有效減少營養損失，還能去除秋葵中的草酸和澀味，對健康、口感來説都更有益。
秋葵這樣吃，健康又美味
給大家推薦一個能最大限度保留秋葵營養的吃法 —— 白灼秋葵。
做法：
1、沸水中加半勺鹽和幾滴油，放入洗淨的整根秋葵燙2分鐘，撈出晾涼。焯燙時不要去蒂，避免裏面的黏液流失。
2、焯好的秋葵對半切開，擺盤。
3、大蒜和小米椒切碎，1勺蠔油、2勺生抽、2勺清水調成料汁備用。鍋中熱油，放入蒜末和小米椒，小火炒香，倒入料汁燒開，淋在秋葵上即可。
大蒜富含大蒜素，也有助於抗癌、殺菌，做熟後對胃腸刺激小，可以養胃，和秋葵搭配非常適合現在這個季節。
如何挑選秋葵如何挑選出新鮮又好吃的秋葵呢？購買時可以參考下面這3點：
1、看外形：挺拔飽滿，表面帶有一層均勻的絨毛，沒有黑斑、傷痕的秋葵品質相對更好。如果沒有絨毛説明放的有些久，不新鮮了。
2、選顏色：買秋葵時最好選顏色淺一點的，這樣的秋葵比較嫩，黃酮、多糖類物質含量也更豐富，顏色深綠的秋葵口感一般比較老。
3、挑大小：秋葵不是越大越好，長度10釐米左右的口感最佳。
（養身廚房）