前幾天去菜市場，看到有賣毛蛋的，有個老太太一邊挑一邊説：“毛蛋很補的，給我孫子多買點吃。”
也不知道這位老太太的孫子多大，不過要在這裏提醒大家，毛蛋是不能給孩子吃的，而且不光是毛蛋，這幾類雞蛋也不建議給孩子吃。
- 毛蛋
有的人可能還不知道毛蛋是什麼。
毛蛋又叫旺雞蛋、雞仔蛋等，有的地方也叫雞蛋胎。聽名字你應該就能猜到，毛蛋就是雞蛋在孵化的時候沒有孵化出小雞，導致蛋殼裏有一隻尚未成熟的“小雞”。這隻“小雞”有的是由於温度、濕度、細菌、寄生蟲等原因導致的死雞胎。有的則是在孵化時故意中止孵化，形成活胎毛蛋，又稱為活珠子。
毛蛋是越南等東南亞國家很常見的傳統小吃，國內也有很多地方將其當做營養價值高的補品，給大人或者孩子吃。
但實際上，毛蛋不僅營養價值不高，而且據衞生部門化驗發現，毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋還含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極容易中毒、過敏。
而且毛蛋中的雌激素、孕激素等，孩子經常吃會引起性早熟。
- 裂紋蛋
雞蛋如果有裂紋，就很容易感染細菌。如果是剛磕碰的裂紋，可以趕緊吃掉，時間長了，細菌會大量繁殖，最好不要食用。
- 粘殼蛋
粘殼蛋是因為雞蛋在長時間的儲存過程中，蛋黃膜變弱了，蛋黃和蛋殼就會緊貼在一起，時間長了貼皮處會變成深黑色，就不要再食用了。
- 散黃蛋
散黃蛋可能是因為運輸過程中的劇烈震盪，使蛋黃膜破裂，細菌或黴菌進入雞蛋內，蛋黃被污染，蛋白質結構被破壞，蛋黃就會變散；也可能是存放的時間太長，導致散黃。
無論是哪種原因，都是不衞生不安全的，所以最好不要給孩子吃。
- 斑點蛋
長時間存放或者受潮的雞蛋，蛋殼表面的保護膜會被破壞，蛋殼上附着的細菌，也會進入雞蛋裏面，蛋殼上就會出現黑斑，這時特別容易被沙門氏菌感染。
沙門氏菌對嬰幼兒等免疫功能較弱的人羣會有比較大的風險。
一旦感染了沙門氏菌，可能會出現腹瀉、發熱、腹部絞痛等症狀，嚴重者甚至需要住院治療。
- 溏心蛋
溏心蛋是沒有全熟的蛋，蛋黃還是半液態。有人認為溏心蛋更有營養，其實全熟的雞蛋更容易高效吸收蛋白質，這是因為生雞蛋含有蛋白酶抑制劑，加熱後會被破壞，有助於蛋白質的消化吸收。
從安全角度來説，雞蛋最容易被沙門氏菌污染，可能在雞肚子裏就被污染了，而全熟的雞蛋在製作時的温度可以殺死沙門氏菌，溏心蛋由於煮的時間短，温度不夠，沒有辦法完全殺死沙門氏菌。
所以，最好給孩子吃全熟的蛋。
那麼，買回來的好雞蛋就可以放心給孩子吃了嗎？這其實還關係到儲存的問題，如果儲存方法不對，好雞蛋就會變成“壞雞蛋”。
- 不要清洗
雞蛋殼上有氣孔，還有一層水溶性保護膜，這層膜可以阻止細菌進入雞蛋內部。清洗之後，這層膜就會被破壞，細菌就很容易通過氣孔感染裏面的蛋清和蛋黃。
如果感覺雞蛋太髒，可以用紙巾擦一擦，再單獨放在冷藏室裏，以防止交叉感染。做水煮蛋或蒸蛋的時候，再用温水洗一下。沖洗後的雞蛋要儘快做熟食用，不要再長時間放置。
其實市面上出售的雞蛋有很多已經清洗過了。例如超市裏的清潔蛋，大多都經過了專業的清洗程序，可以直接放在冰箱裏。
- 豎着放，大頭在上
雞蛋的氣囊在大頭，這樣放能減少雞蛋裏的水分流失，還有助於雞蛋的“呼吸”，使雞蛋保持新鮮。
同時雞蛋豎着放還可以避免蛋黃貼近蛋殼，防止微生物入侵。
- 放在冰箱保鮮層裏面
一般冰箱門上有專門放雞蛋的地方，但最好將雞蛋放到冷藏室裏面，4℃的環境可以阻止沙門氏菌的生長，讓雞蛋更新鮮衞生，也不會因為經常開關門而產生碰撞，導致雞蛋裂紋。
- 不要挨着刺激性食物
蛋殼上有很多孔，能夠吸收異味，所以最好將雞蛋與葱、姜、蒜等有強烈氣味的食材分開放置。如果這些氣味滲入雞蛋中，也會讓雞蛋變質。
- 不要保存太長時間
2～5℃的環境下，雞蛋可以保存40天。超過保質期，雞蛋的口感、營養和安全性都會受到影響。所以最好不要一次買太多。