7月23日大暑，要學會忌嘴了，忌吃1味，多吃“3寶”，安穩過伏天

作者：市井覓食記

荷花盛蟬聲鳴，大暑至夏正濃。入伏沒幾天，大暑已悄然而至。

俗話説“小暑接大暑，熱得無處躲”。大暑，是夏季裏的最後一個節氣，一年之中的四季變幻總是以盛極為結束，此時太陽卯足了勁開啓了高温模式，加上頻繁的降水，濕和熱都達到了最高峯，“蒸煮模式”也隨之開啓了。

“避暑”是大暑時節的主旋律，在日常生活中要注意清淡飲食，要多喝水或茶來補充體內水分，多吃富含營養的食材來為身體補充能量，以便增強身體素質和抵抗力，讓人們即使身處大暑這樣悶熱的環境，也不會被輕易“打敗”。7月23日大暑，要學會正確補充營養，同時也要學會忌嘴，記得忌吃1味，多吃“3寶”，安穩過苦夏。

要忌1味——忌吃或者不吃堅果

堅果營養全面、豐富的優質食材，濃郁的自然香氣以及鬆脆的口感，尤其是一些老年人和女性，每天都會堅持吃一些堅果，既能補充營養還能充當小零食，真是讓人愛不釋手。尤其是在追劇時，瓜子、開心果等一吃就停不下來，但也不是什麼時候都能吃的。

如大暑時節就是不適合吃堅果的，堅果中富含油脂，而且很多堅果都是炒貨，乾燥油膩，本來就很容易上火，而大暑時節天氣悶熱，人們很容易出現心煩意亂、煩躁不安的情緒，這時如果再吃堅果炒貨，更是“火上澆油”。因此大暑節氣還是要少吃或者不吃堅果，多吃一些新鮮蔬菜瓜果、湯水，補充水分和維生素等，可以緩解煩躁的情緒。

多吃3寶——伏姜、伏茶和暑羊

一、喝伏茶

在我國民間，自古就有大暑喝伏茶的講究。在古時候，盛夏時節沒有隨處可見的商店售賣冰糕、冷飲等，人們就會在涼亭或者村口放一些免費茶水，給那些過路人喝，幫助他們清熱降温，久而久之這種助人為樂的老傳統逐漸流傳了下來。雖然現在路邊提供免費的茶水已經不多見了，但全國各地都在用不同的方式傳承着這種飲茶習俗，其中大暑飲伏茶就是傳承方式之一。

大暑時節，雨熱同期，在日常生活中不僅要注意降温還要做到防濕，而伏茶能清涼解暑，幫助人們去除體內的濕熱，從而趕走“病氣”。伏茶並沒有固定的組合和搭配，多由一些清涼的甘草、金銀花等熬製而成。分享一道北方人大暑時節常喝的酸梅湯，酸甜可口，清熱解暑，一杯下肚很舒爽。

酸梅湯

準備食材：烏梅30克，幹山楂10克，陳皮10克，桂花3克，甘草3克，羅漢果1個，菊花2朵，幹荷葉3克，冰糖，鹽少量。

1、在熬煮之前要先清洗食材，烏梅、幹山楂、陳皮、甘草、幹荷葉放入清水中沖洗2遍，洗去表面浮灰撈出備用。

2、鍋中加入清水倒入剛剛洗好的烏梅、幹山楂、陳皮、甘草和幹荷葉，大火煮沸後再煮1分鐘左右撈出，去除食材中的一部分的雜味。

3、鍋中重新加入1.5升—2升的清水，除了桂花和冰糖之外的所有食材都倒入鍋中，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮20分鐘左右。

4、這時鍋中的水已經煮變色了，加入適量的冰糖和桂花，攪拌均勻後再煮10分鐘，出鍋前加入少許鹽減少甜膩感，再次攪拌均勻。

二、吃伏姜

每到大暑時節，在河南、陝西等地有曬伏姜的傳統習俗。伏姜顧名思義就是將生薑片或者榨成的薑汁加入適量的紅糖，放在碗中或者深盤子中蓋上紗布在太陽下暴曬，等到紅糖與生薑充分融合、水分蒸發後就可以吃了。

為什麼大暑要吃伏姜呢？大暑時節，天氣愈發的炎熱人們更加貪涼，體內難免會聚積一些寒氣，可能導致身體不適，而姜和紅糖都是熱性的，能增加血液循環，不但能帶走身體裏多餘的熱量、解暑降温，還能帶走身體中的寒氣，可謂一舉兩得。除了伏姜，再給大家分享一種用姜做的小零食，好吃又好做。

薑汁軟糖

準備食材：姜、糯米粉、紅糖。

1、選用含水量多而且辛辣味不重的嫩姜。姜洗淨用淡鹽水浸泡10分鐘後，不用去皮切成薄片，放入料理機中將其打成薑蓉，如果用的老薑需要添加少量的清水，便於打成薑蓉。

2、薑蓉放入紗布中擠出薑汁，倒入鍋中加入100克紅糖，熬煮至紅糖融化，關火晾涼。

3、晾涼的紅糖薑汁少量多次地倒入糯米粉中，直至成酸奶狀的紅糖糯米粉糊糊，倒入深盤子中，放入蒸鍋中蒸20分鐘。

4、紅糖薑汁糯米糰蒸好後，在案板上撒上提前炒熟的麪粉，將紅糖薑汁糯米糰取出放在熟糯米粉上，以防粘連，用擀麪杖擀成1釐米厚的面片後，切成大小均勻的小塊就可以了。

三、吃暑羊

“吃伏羊”是我國很多地方的傳統飲食習慣，在傳統養生觀念中有“夏養陽”一説，大暑這段時間人們貪涼，經歷了繁忙的夏收，人們此時很疲憊，需要好好的補充營養、好好的休息，因此人們此時應該吃一些温熱有營養的食物，羊肉就是極好的選擇。大暑時節在吃羊肉時最好選擇清燉的方式，避免與辛辣燥熱的食材或者輔料搭配，這樣既能補充營養又不擔心會上火。

羊肉湯

準備食材：帶骨羊肉、姜、葱、香菜、鹽和雞精。

1、選用新鮮帶骨、肥瘦相間的羊肉，用清水沖洗羊肉的血水和雜質，用冷鍋冷水將羊肉加入鍋中，大火煮開，再將羊肉撈出，用熱水沖洗掉附着在羊肉表面的浮沫。

2、煮鍋中加入足量的清水煮開後，加入薑片、葱、1勺料酒和羊肉，不蓋燉2個小時左右。大火燉煮是羊湯奶白的關鍵，如果燉煮過程中鍋中的水不夠，要記得加熱水。

3、羊肉燉好後把瘦一些的羊肉撈出切片，帶骨頭的羊肉和比較肥的羊肉留在鍋中繼續燉煮。

4、大碗中加入羊肉片、香菜碎、小葱圈，用胡椒粉、鹽和雞精調味後，衝入羊肉湯即可。

——老井説——

大暑時節，身處酷熱潮濕的環境中，人們很容易受到暑氣的侵擾，尤其是户外工作者，更應該及時做好防暑降温，避免中暑。適當的喝一些綠豆湯、涼茶、酸梅湯等，在補充水分的同時還能補充微量元素，清熱去暑。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。