本文轉自：光明網
隨着夏天的到來，“三伏天”雷雨高温輪番上陣，這種高温潮濕的天氣，無疑成為了細菌和病原菌滋生的“温牀”。夏季時節也是胃腸道疾病的易發期，稍不注意飲食衞生就可能會導致胃腸道疾病的發生，嚴重威脅我們的健康。消防指戰員們常為集體生活，人數較多，聚集性高，環境相對封閉，羣發性傳染率更高。
那麼我們在夏季
需要預防哪些胃腸道疾病呢?
下面為大家介紹兩種
高發性的疾病：
一、細菌性痢疾
什麼叫做細菌性痢疾？細菌性痢疾，簡稱菌痢，又稱“髒手病”，是由痢疾桿菌（志賀菌）感染引起的常見腸道傳染病。
典型的病人一般在感染後24~48小時內發病，出現腹痛、腹瀉，伴有不適、發熱、乏力、厭食、粘液或膿血便及裏急後重等症狀。輕型(非典型)病人症狀輕，可僅有腹瀉、稀便。
高温天氣訓練後出汗較多，消防指戰員體內的水分、鹽分易於丟失，此時切忌貪涼。冷飲致使胃腸蠕動亢進外，主要是因為冷水裏含的雜質和致病微生物超標，容易引起腸胃虛弱，加重腹瀉。
菌痢有哪些傳播途徑？
食物型傳播
痢疾桿菌在蔬菜、瓜果、醃菜中能生存1~2周，所以食用生冷食物及不潔瓜果可引起菌痢發生；手上帶菌的廚師和用被痢疾桿菌污染的食品做涼拌冷食常可引起菌痢暴發，涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒，若是消防指戰員在夏季高温高強度的訓練後，腸胃變得虛弱，又進食高温環境下放置許久的涼拌菜，則會引起腹瀉、嘔吐等症狀；食用存儲不當或發生變質的剩飯剩菜也易引起細菌性痢疾。
水型傳播
被糞便污染的天然水、井水、自來水未經消毒飲用，常是引起菌痢暴發的根源。消防指戰員如在野外進行拉練、保障等活動時，難以保證清潔水源，切勿直接飲用具有污染風險的水源。
不直接飲用不潔水源
日常生活接觸型傳播
主要通過污染的手而傳播，如桌椅、訓練器材、門把、公共汽車扶手等。若用被污染帶菌的手馬上去抓食品，就會把細菌送入口中而致病。
蒼蠅傳播
蒼蠅有糞、食兼食的習性，極易造成食物污染，是細菌性痢疾傳播的重要媒介。
如何預防細菌性痢疾？
注意餐具衞生
廚房一定要收拾乾淨，冰箱也要記得經常擦洗，櫥櫃要記得保持通風狀態，最好可以在櫥櫃上安裝一個上門，這樣不僅能夠維持正常的通風，還能防止蚊蟲進入。
注意個人衞生
平時一定要養成良好的衞生習慣，做到飯前便後洗手。
注意室內衞生
夏天一定要記得在室內安裝紗門和紗窗，減少蚊蟲的進入。蒼蠅和飛蟲身上都攜帶大量的細菌，如果不能很好的消滅它們，就無法保證飲食的衞生。
注意飲食衞生
無論是水果還是蔬菜，都需要清洗乾淨之後才能食用；放入冰箱的剩飯和剩菜也含有一定的細菌，必須放入鍋中完全加熱，才能將裏面的細菌殺死；食物在冰箱中儲藏的時間不宜過長，放入冰箱的水果食用之前也要記得清洗。
二、食物中毒
食物中毒是指食用了被有毒有害物質污染或含有毒有害的食品後出現的急性、亞急性疾病。患者往往有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、脱水、休克等症狀，嚴重者甚至可能會因器官衰竭而死亡。
食物中毒可分為細菌性食物中毒、真菌毒素中毒、植物性食物中毒、動物性食物中毒、化學性食物中毒：
細菌性食物中毒：
夏季是細菌性食物中毒高發的季節，細菌性食物中毒是由於攝入被細菌侵入的食物而導致的。放置過久的剩菜，被污染海洋中的魚類、蝦、蟹、貝類等；冰箱中保存時間過長的乳製品、肉製品等。
植物性食物中毒：
如毒蘑菇、發芽土豆等。扁豆、豆角未煮熟就食用也可以引起中毒。消防指戰員在外訓練、拉練時如要食用野果、野生菌類時必須格外注意，確保安全後才可食用。
動物性食物中毒：
誤食河豚魚、織紋螺、蟾蜍等，或者組氨酸含量較高的鮐魚等魚類在不新鮮或發生腐敗時，產生大量組胺，食用後引起中毒。
化學性食物中毒：
誤食農藥拌種穀物加工的食品、噴灑農藥不久的蔬菜瓜果，誤用盛裝化學毒物或被污染的容器盛裝食品；濫用有毒化學物質、飼料添加劑等。
發生食物中毒怎麼辦？
飲水：立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裏的食物吐出。
封存：將吃過的食物進行封存，避免更多的人受害。
呼救：馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利於搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液裏，會增加治療的難度。
如何預防食物中毒
1、保持清潔：在準備食物之前、期間和之後洗手和工作台面。細菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和枱面。
2、生熟分開：將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。使用單獨的砧板，讓生肉遠離購物車和冰箱中的其他食物。
3、做熟食物：將食物烹調至合適的温度以殺死有害細菌。
4、保持食物的安全温度：將冰箱保持在4°C或以下。在烹飪後2小時內冷藏剩菜。