山藥是平時很常見的一種食材,因為它的營養又實惠受到很多家庭主婦的喜愛,尤其是老人特別喜歡吃山藥粥,因為山藥細膩潤滑比較爽口,而且山藥還有降血糖的功效,下面我就給大家介紹山藥的營養價值和山藥的幾種做法。
山藥的營養價值
1、健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。
山藥的做法大全
麥芽糖蒸山藥
材料
山藥1節,麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮,切成薄片,平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上,下面煮米飯,上面蒸山藥。米飯蒸熟了,山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥後,把盤子裏多餘的水倒掉,再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時要帶手套,皮上有生物鹼,會很麻手,然後癢痛難忍。如果真是忘了戴手套,麻手的時候就用火烤手才行,就是煤氣火來烤熟,才能解癢。
2、山藥要切很薄的片,才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟後撒入麥芽糖,老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了,隔水煮一下就變軟了。
清炒山藥
材料
山藥一段、胡蘿蔔半根、菜心幾根、鹽 1/2小匙
做法
1.戴手套給山藥去皮,斜切成段,再把段豎切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡蘿蔔也這樣切,菜心也切段。
2.鍋中燒開水,下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起,撈出,菜心燙一下馬上撈出。
3.重新起鍋下少許油,下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
紅棗山藥排骨湯
材料
山藥,紅棗,排骨,調料:葱段,薑片,鹽,雞精,枸杞
做法
1、排骨剁小塊洗淨,山藥去皮切滾刀塊,
2、排骨和山藥分別飛水撈出
3、鍋中放清水燒開後放入排骨、葱段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
山藥牛肉粒
材料
胡蘿蔔,山藥,豌豆,牛肉,澱粉,胡椒粉,醬油,料酒,油,葱,姜,味精,鹽
做法
1、胡蘿蔔去皮洗淨,切丁;
2、山藥去皮洗淨,切丁後泡水中備用;
3、胡蘿蔔、山藥和豌豆開水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁,加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油,用手抓勻醃製15分鐘;
5、油熱後倒入牛肉粒翻炒,變色後放入葱姜翻炒;
6、放入胡蘿蔔和山藥翻炒,放入豌豆粒後調入味精和鹽即可。
總結:其實一般我們家裏對山藥的食用都是在用於煮粥上,山藥煮粥會讓粥變得很粘滑,很適合老人的口味,但是山藥除了煮粥以外還有許多其他的吃法也是很美味的,比如山藥可以炒菜,可以在煲湯的時候放上山藥等,這樣不僅美味,還能吸收山藥的營養。