俗話説：“家備小姜，小病不慌。”生薑是廚房裏常見的一種佐料，蒸魚、炒肉都少不了它，既可以去腥，又可以提味，很受老百姓的歡迎。
中醫認為，生薑味辛、性微温，歸肺、脾、胃經，具有發汗解表、温中止嘔、温肺止咳等功效。現代研究也發現，生薑含有揮發油、薑辣素、氨基酸、澱粉等，食用生薑有促進食慾、發汗散寒、止吐、促進血液循環等功效。
天氣炎熱的時候，由於唾液和胃液分泌減少，人們往往會食慾不振。在吃飯前吃幾片生薑，就可以刺激唾液和胃液的分泌，促進腸胃蠕動，改善胃口；如果夏天出現中暑症狀，也可以吃幾片生薑，或者喝一杯薑茶，有助於提神醒腦、排汗降温；
高血壓患者可以用熱姜水泡腳，能夠反射性引起血管擴張，起到降血壓的作用；
生薑還可以治療失眠，取15克左右的生薑切碎，用紗布包裹放在枕頭旁邊，聞着生薑的氣味，可以安神助眠；
生薑還可以預防暈車，乘車前嚼食3-5片薑片，再喝兩湯匙蜂蜜，能夠有效緩解暈車症狀。
生薑真的會致癌嗎？
民間有“早上吃薑勝蔘湯，晚上吃薑似砒霜”的説法，這是因為生薑的味道辛辣刺激，對胃具有一定的刺激作用。
尤其是陰虛體質的人，如果晚上食用生薑，會對腸胃產生一定的刺激，影響睡眠，造成一系列不適反應。
另外，生薑雖好，但也要注意食用量。對正常人來説，每天吃幾片生薑是有好處的。但是不能因為生薑具有某種功效，就把它當成藥，盲目地食用，會對身體造成一定的傷害。
“生薑致癌”的説法，源於生薑中的黃樟素。
美國的一項研究顯示，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，6個月即可誘導小鼠患肝癌。原因是黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，然後被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。因此，美國禁止將黃樟素作為食品添加劑。
但正常的生薑裏黃樟素的含量極低，對人體構不成威脅，只要食用適量，就會被人體代謝掉，並不會影響健康。只有當生薑腐爛之後，黃樟素才會劇增，轉化成致癌物。
另外，在運輸過程中，生薑難免會發生腐爛。有的人在食用生薑時，認為把腐爛的生薑切掉，只吃沒有腐爛的部分就可以，這也是不行的。因此，儘量不要食用爛姜，如果發現家中的生薑有部分腐爛，最好整塊扔掉。購買生薑的時候，也要挑選完好無損的姜。
生薑的食用注意事項
按照上面説的，陰虛體質的人不適宜吃生薑、要適量食用生薑、晚上不吃薑、爛姜不能吃之外，食用生薑還有什麼注意事項呢？
1、胃潰瘍患者不適宜吃生薑
生薑中的薑辣素能刺激胃黏膜上的感受器，通過神經反射促使胃腸道充血並促進消化液的分泌，因此胃潰瘍患者一定要嚴格控制生薑食用量，不宜多吃。
2、熱性感冒患者不要喝薑湯
薑湯只針對風寒感冒患者，可以祛風散寒，但熱性感冒患者再飲薑湯就會加重症狀。
3、烹飪留皮不上火
留皮可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。在烹飪寒涼性菜餚時，則應該去掉姜皮。
最後，小艾給大家講一講挑選生薑的技巧。
挑選生薑要仔細辨別生薑的顏色，如果表面微黃，表皮脱落，但切開裏面是白色的，可能是被硫磺燻過，食用的話會傷害肝腎。
總之，不管是生薑還是其他食物，當發生腐爛的時候，最好不要食用，以免對身體造成傷害。尤其是家裏有長輩比較省吃儉用的，可能會把生薑腐爛的部分切掉，留下完好的部分食用，這同樣會造成致癌風險，不提倡食用。