生活中，我們常會聽到醫生囑咐“清淡飲食”。然而，很多朋友對“清淡飲食”存在誤區，認為就是“儘量吃素，不能吃肉”，其實，這樣的吃法不但不利於營養均衡，還會導致體質下降。
身體健康的主要因素不在於吃葷還是吃素，而在於吃什麼和吃多少，也就是人體所需的營養成分是不是
齊全
、是不是
適量
。
在
素食
中，除了
豆類
含有豐富的
蛋白質
外，其他食物中的蛋白質含量均很少，而且營養價值較低，不易於被人體消化吸收和利用。
而諸如
雞、鴨、魚、肉
之類的葷食，卻能夠成為營養的重要來源，為人體的生長髮育和代謝提供大量的
優質蛋白和脂肪酸
。
因此，對一般人羣來説，在一定程度內適當食用肉類，對人體大有益處。
所以，即使目的是“清淡飲食”，為健康着想，也要儘量葷素都吃。葷素相間的飲食可以促進人體的新陳代謝，促使組織細胞的結構完全，提高抗病能力，延緩衰老及促進健康長壽。
那麼，究竟
什麼才是真正的清淡飲食呢？
其實並不複雜，清淡飲食最根本的原則就是，食物要多樣化，主食應以谷薯類為主，適量多吃蔬菜水果，經常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉。在此基礎上，再提倡
清淡少油、鹽、糖。
對一般成人來説，這裏給大家推薦
“一到七”的清淡飲食模式
。
·一個水果·
美國營養協會發布的一項涉及全球113個國家的飲食研究報告顯示，在人口最多的20個國家中，中國吃水果少的問題最突出，其導致的絕對心血管病死亡人數最多，每年約54萬人。
建議一般成人每天吃含維生素豐富的新鮮水果至少1個（約拳頭大小）。
·兩盤蔬菜·
每天應進食品種多樣的蔬菜，菜量相當於兩大盤。其中一盤蔬菜是時令新鮮的、深綠顏色的。最好生食一些大葱、西紅柿、生菜、蘿蔔等，避免加熱時破壞維生素，全天實際攝入量保持在生重1斤左右。
·三勺素油·
每天烹調用油限量為3勺（普通白搪瓷勺），而且最好食用植物油，儘量少吃動物油。
·四碗粗飯·
每天4碗雜糧粗飯，生重約250-400克。不要天天吃白花花的大米飯或者白饅頭，燜米飯可以加上粗糧雜豆一鍋燜，蒸饅頭也可以加點雜糧粉。
·五份蛋白質食物·
每天吃
禽畜肉類
50克（生重，最好是瘦肉）；
魚類
50克；
蛋
1個；
豆腐或豆製品
200克；
牛奶或奶粉
沖劑1杯。有的朋友對重量沒有直觀的概念，可以參考一箇中等大小的雞蛋，大概重50克。
這種以低脂肪的植物蛋白配非高脂肪的動物蛋白質的方法，經濟實惠，而且動物脂肪和膽固醇相對減少，是公認的健康飲食。
·六種調味品·
比如
葱、姜、蒜、醋
等，另外還有
黑胡椒、肉桂、檸檬汁、咖喱、迷迭香
等，一般人羣都可以適量吃。
只要不過量，這些調味品不僅可以調味，其中的很多成份還對身體有好處，比如醋，能夠開胃、促消化，還可以在一定程度上
替代鹽，避免攝入鹽分過多。
·七杯白開水·
一般人羣，每天喝水不少於7杯（總量在1500-1700毫升），以補充體液，促進代謝。應注意的是，要少喝加糖或帶有色素的飲料。
堅持這個“一到七”的飲食模式，基本就能達到營養均衡、飲食清淡的標準。
北京協和醫院臨牀營養科
於康教授