苦蕎被西方人譽為“東方神草”，它的藥用價值早在遠古時期就被人們發現。明代李時珍在《本草綱目》中曾這樣描述：“實腸胃、益氣力、續精神、能鍛鍊五臟滓穢”；“降氣寬腸，磨積滯、消熱腫內痛，除萬濁、脾積泄瀉”……
患有糖尿病的人，在日常的時候最好是多吃一些蕎麥，因為蕎麥的礦物質含量很豐富，尤其是鉻和鎂的含量特別高，這些物質能夠幫助降血糖，所以糖尿病的患者吃蕎麥具有降血糖作用。
配料:
苦蕎麪一袋、西紅柿一個、雞蛋3個、葱適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.準備食材
2.苦蕎麪用温開水浸泡20分鐘
3.雞蛋打散，西紅柿切塊，葱切葱花。
4.熱鍋燒油下雞蛋炒熟，盛出備用。
5.另燒油下葱花爆香
6.下西紅柿翻炒加鹽，花椒粉，雞精翻炒均勻。
7.下入炒好的雞蛋翻炒均勻
8.浸泡好的苦蕎麪瀝乾水分放入碗中
9.西紅柿炒雞蛋放在上面，吃時拌一下即可。