穀子是最常見的粗糧，穀子營養價值豐富，可補充人體所需的多種營養素，如維生素、氨基酸、膳食纖維、鈣、鐵、磷等。小米能美容滋潤面部，滋養脾胃，滋潤腸、排便，增強免疫力等營養功效。穀子粥在古代被稱為人蔘湯。
穀子粥營養豐富，是許多家庭常吃的粥產品之一，很多人做穀子粥是為了使穀子粥更粘稠，煮粥時會放一些可食用的鹼，這樣會使穀子粥更厚嗎？首先，煮穀子粥放可食鹼一定會使粥更厚，其次是食用鹼或小蘇打麥粒粥肯定會失去營養，而且會失去一兩粒以上的營養。
穀類作物中含有較多的不飽和脂肪酸、水溶性維生素、礦物質和膳食纖維，鹼性環境對膳食纖維和礦物質的影響不大，但容易導致脂肪酸皂化反應，導致不飽和脂肪酸的流失；同時，鹼也會對穀子中的維生素產生很大的損害，特別是鹼會破壞維生素B。
我們都知道維生素B缺乏會導致失眠、便秘、消化不良、水腫、營養不良、口腔潰瘍等症狀，所以我們在煮穀子粥時儘量不破壞維生素B和其他營養素。
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如果你想喝高粘度的飲料，不要用小蘇打來破壞B族維生素穀子粥，你可以用煮過的米飯做粥，煮熟的粥粘度也不錯，沸水粥也可以溶解一些飽和脂肪酸在小米中，穀子粥濃郁的香味，沒有鹼味。
想做飯的穀子粥更擅長在不破壞穀子粥營養的情況下喝酒。最好用高壓鍋或砂鍋煮穀子粥。
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